材料
水皮:
1:320克(2杯)通用面粉，2湯匙(28克)糖，攪拌均勻。
2:豬油、玉米油或菜籽油60克(1/3杯)、水180克(約3/4杯+1.5湯匙)。
油皮:
3:蛋糕和糕點面粉190g(1和1/3杯)和玉米油105g(1/2杯)。
餡料:
4:肉松120g，我用的是自制的福建肉松，詳見福建肉松。
綠豆醬:
5:壹袋去皮綠豆，400g，沖洗幹凈。
6:糖160g-220g (3/4杯-1杯，甜度可自行調節)，玉米油60g (1/3杯)。
蛋液:蛋黃1，水1湯匙。
裝飾:白芝麻1湯匙。
註:1杯= 240ml，1湯匙(1t) = 15ml，1茶匙(1t) = 5ml。以上劑量可以做24個綠豆椴。
工作方法
綠豆沙:鍋中放入3杯水和洗凈的綠豆，大火煮至沸騰，轉小火45分鐘至軟糯，加入糖和油6種食材，小火翻炒至餡料幹無水分。
水皮:將第二種配料倒入1配料中，制成柔軟的面團，然後揉至光滑，保持濕潤30分鐘。
油皮:將3種原料做成軟面團。
餡料:將綠豆沙分成24份(每份約45g)，取壹份壓成圓餅，中間放福建肉松1.5茶匙(約5g)，包起來揉成球狀備用。
綠豆椴樹:在手上抹壹點玉米油，然後把水皮揉成直徑2厘米的條狀，再拉成24份做水皮，油皮分成24份。其他皮料用保鮮膜覆蓋保持濕潤(我壹般做壹批6個)。水皮卷了壹個圓煎餅，拿了壹張油皮，均勻地鋪在卷好的水皮上，從壹端橫著卷成筒狀。轉90度，壓平，沿縱向卷，然後折疊3次。然後卷成長方形，縱向卷起來，橫向卷成小圓筒，保持濕潤，靜置10分鐘。把口往邊上卷，把小圓筒壓平，再卷成圓餅，這樣月餅就有很多層，而且很薄。
放壹個餡球，捏壹捏粘壹粘，翻轉180度放入壹個直徑7 cm的圓裏壓平。使成品大小壹致，美觀。將綠豆椴樹坯放入烤盤，刷上蛋液，撒上少許白芝麻，放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱中烤24-25分鐘。如果顏色不好，開小火1烤2分鐘。每個烤箱都不壹樣。註意溫度和時間。等稍微涼了，就可以吃了。
酥脆月餅的方法二
材料
水油皮配料:中筋粉200克，糖粉25克，豬油50克，黃油50克，雞蛋1個，溫水70毫升，黃油20克，油20克，低筋粉100克，月餅用豬肉餡200克，韭菜末，鮮香菇末，泡木耳(切碎)。
工作方法
將中筋面粉和糖粉過篩，加入黃油、雞蛋和溫水，做成軟面團，用保鮮膜包裹15分鐘。篩入低筋面粉，加入融化的黃油和油，揉至表面光滑。將所有月餅餡料放入容器中，順時針用力攪拌。
將油皮和油酥面團分成6: 4等份的面團。油水袋放入面點，搟薄，卷起來，三折後搟成面團胚，裹上月餅餡，壓成小圓餅，烤15分鐘。烤箱預熱的同時，把黃油紙鋪在烤盤上，把烤好的月餅壹個個放進去。
將東菱電烤箱溫度調節旋鈕調至“200度”，功能旋鈕調至“上下管加熱”，時間旋鈕調至25分鐘(或按“Cookie”鍵，通過“時間/溫度”上下鍵和“定時”鍵將溫度調至200度，時間調至25分鐘)。將裝有月餅的烤盤放入烤箱腔內，關閉烤箱玻璃門進行烘烤。25分鐘後將菜取出，即可享用。
技巧
將月餅放入烤盤時，兩者之間要留有足夠的距離，避免烘烤時相互粘連，影響美觀。
如果想節省時間，可以把整個水油包放入酥裏，卷成大煎餅，從壹端卷起來，切成小塊。
將50g高筋面粉與低筋面粉150混合，可制成200g中筋面粉。
也可以把脆皮月餅裏的鮮肉餡換成豆沙餡，從鹹到甜，多試試，脆皮面的制作方法不變。