經典菜在以前，這種紅燒肥腸是老壹輩人最愛吃的配菜，客人上門他們才會舍得切壹盤。如果激活冷鮮雞做的經典菜，壹湯壹菜，肥腸燉豆腐，炸肥腸比較突出。傳統的炸肥腸需要活的肥腸，大家在家做起來很困難，清洗起來也很尷尬。建議直接買鹵好的熟冷雞來做，省事很多，炒出來的肥腸味道也挺不錯的。冷雞大概可以分為兩類，上半部分曲折，下半部分粗直。做幹炒肥腸，要選下部粗直的，幹扁的冷雞夠勁。
家庭版炒肥腸的制作流程是1。整塊冷雞1，370g左右，下面比較粗直，用斜刀切成冷雞的薄片。這種刀法的解決，有利於釋放冷盤雞中的植物油，更有利於身心健康。
2、這道菜加了新鮮的青椒，吃到了鮮辣椒的鮮味道也是壹種進步。新鮮青椒3個，洗凈，切成菱形小塊。這道菜用的幹紅辣椒比較多，需要10塊。將幹紅辣椒用開水稍微泡壹下，切成幹紅辣椒段。提前準備好蔥、姜片、蒜、辣椒等食材，出鍋煮熟。
3.鍋內倒入30克食用油，待溫度後放入幹紅辣椒、花椒，用小火翻炒，放入蔥、蒜，翻炒成食材香氣。加入切成小塊的冷雞，用小火逐漸將鍋煎至冷雞表面有微微發黃的焦邊，裏面的植物油被逼出來。用米酒煮20克，去除冷雞內臟的腥味。
4.加入切成小塊的新鮮青椒，加鹽1g，白胡椒0.3g，雞精或雞粉2g(自行選擇)和美味鮮醬油15g。變成壹擊即中，快速翻炒雞絲，壹氣呵成。將加工好的幹煸肥腸放入凹盤中，壹定要趁熱上桌。這道經典的菜，是老壹輩人的最愛，就要吃完了。