玉米釀造方法
玉米酒醇厚甘甜，不同地區玉米的澱粉含量略有差異，玉米的半纖維素含量高於高粱。所以常規分析澱粉含量相當於高粱，但出酒率不如高粱。家庭玉米釀造最簡單的方法和步驟。
打碎
選取籽粒飽滿、無黴變、無蟲蛀的新鮮玉米，曬幹或曬幹，磨成粉，篩去渣滓。
傳播
將過篩後的玉米粒用溫水攪拌，每50公斤玉米粒加入90-100公斤水。攪拌均勻後，用手揉搓感覺濕潤，但以不結塊為好。
蒸煮材料
將攪拌好的玉米粒與清水按4: 1的比例混合，在玉米粒上噴灑清水，攪拌均勻。然後放入蓋著紗布的蒸籠中，用猛火蒸。
壓力高時，保持壓力，蒸5分鐘左右，然後揭開籠蓋。將玉米粒從籠中取出，及時清理硬塊，比第壹次多噴壹點水，繼續放入籠中，大火蒸熟。
氣壓升高時，保持壓力30分鐘左右。當玉米粒松散，而不是糊狀和成熟時，它們被攤開並冷卻。
糖化（作用）
玉米粒蒸熟後，攤開曬幹，溫度降到35攝氏度左右。每100公斤玉米粒使用1.75公斤。攪拌均勻，放入罐子或桶中。此時玉米粒的溫度應保持在30攝氏度，糖化18-20小時後產生甜味。
發酵
將涼熟的玉米粒和甜酒曲按160: 1的比例混合，充分攪拌後放入陶瓷大桶中，將壇口密封。放在幹燥的地方，發酵25 ~ 35小時後取出。
發酵結束，可以拿出壹點來嘗嘗。如果是酸的，說明發酵快結束了，要降低溫度，減緩發酵。如果又苦又辣，說明發酵已經過去了。所以保持適度發酵很重要，要根據發酵的具體情況進行調整。這個技巧完全靠經驗。
將發酵好的酒醪裝入幹凈的布袋中，過濾，讓濾液靜置兩天左右，然後虹吸上清液，得到甜玉米酒。
蒸餾
剛開始要用猛火蒸，中間保持文火。最後還要用猛火蒸餾15分鐘，才能把加工過的材料全部蒸出來。成品玉米酒酒精含量壹般為40度，最高壹般為50度。東北玉米酒65度到50度左右，白，香，醇。