1670年，王致和雇了幾個人開辦了壹個制作臭豆腐的小作坊。1678年(清康熙十七年)，前門外延壽寺街西開“王致和南醬園”，清末傳入宮廷，成為慈禧太後的日常菜肴。1958年，王致和等人合資成立國營田村化學釀酒廠；1972更名為北京腐乳廠；在1985註冊了“王致和”商標；1986，王致和、金獅等調味品企業並入金獅食品釀造實業公司；1991年更名為北京王致和腐乳廠；1999，更名為王致和食品集團有限公司王致和食品廠。
臭豆腐，也被稱為方清和青腐乳，是腐乳家族的壹種。風味特點不壹樣。釀出來的臭豆腐氣味刺鼻，但含有香味，素有“聞著臭，吃著香”之稱。
臭豆腐的主要特點是在後期發酵過程中用低濃度鹽水作為湯底進行沖泡，表面顏色基本壹致，呈豆藍色。最有名的是王致和的臭豆腐。王致和的臭豆腐生產壹直秉承著傳統的生產模式，具有悠久的優秀品牌。經過幾十道工序，精心制作，形成了獨特的風味。通過繼承創新和現代生物技術的應用，菌種的純度和品質不斷提高，保證了王致和臭豆腐的獨特風味。很多工藝都繼承了老的工藝特點，關鍵工序還是手工操作。湯料的制作壹直遵循王致和獨特的湯料配方，形成了王致和臭豆腐的核心技術。臭豆腐具有特殊的硫酯香氣，味道鮮美，鹹香撲鼻，保證了其細、軟、鮮、香的獨特特點，具有很高的歷史價值和營養價值。
“王致和臭豆腐制作工藝”已經完整傳承下來，保護和傳承不僅是“王致和”企業在幾年內需要做的工作，也是保護“王致和”傳承和創新必須做的長期工作。
王致和腐乳的釀造工藝繼承了毛黴型腐乳的生產工藝。這種黴菌是從天然黴菌中提純出來的蛋白酶，保證豆腐在發酵過程中不會產生青黴等有害物質。豆腐塊的規格控制在“3.1×3.1×1.8”(單位厘米)。切割等工序完成後，豆腐塊經過黴菌的前期發酵，會長出像雞毛壹樣的白毛。工作人員會搓毛，也就是用白毛把豆腐包起來再拌湯，進入後期發酵工序。整個過程將持續3年。目前，王致和人已申請了“制作腐乳的毛黴菌種”國家專利，成為該廠的自主知識產權。
該負責人介紹，目前腐乳做成的湯料配方是產品的核心，和可口可樂的配方壹樣是商業秘密。企業與所有參與生產的員工簽訂了保密協議。
王致和腐乳的獨特味道，即細、軟、香、鮮，來自這個秘方。