醬牛肉的詳細做法？
將壹整塊牛肉(重二斤)切成三塊，洗凈。鍋裏放冷水，放入切好的牛肉(水已沒過牛肉)，大火煮開，取出牛肉洗凈。
鍋中放入適量清水(不含牛肉)，然後加入五香粉、糖、鹽、醬油、八角、幹辣椒、姜片、胡椒粉、料酒。煮到妳可以簡單地用筷子戳它。
將煮好的牛肉在湯中浸泡壹晚，第二天取出，放置幾個小時，使其表面幹燥，易於切割。切的時候註意不要順著肉的紋理切，最好是豎著切，這樣才容易吃。
把切好的牛肉放在盤子裏。取少許牛肉汁，加熱，澆在牛肉上，再加入香油和蔥花。
燉牛肉？
用熱水代替冷水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美；大火燒開後，去掉鍋蓋燜20分鐘，去除異味，然後蓋上鍋蓋，改用小火，起到燜的作用。？
在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。如果發現水少了，就要加開水。？
用紗布包壹點茶葉，放在鍋裏和牛肉壹起燉。肉熟得快，吃起來香。？
加點酒或醋。1斤牛肉用2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉，也可使肉軟爛。？
在肉鍋裏放幾個山楂或者蘿蔔，可以快速煮熟，去除異味。？
咖喱牛肉？
食材:牛肉，壹兩個洋蔥，四五個土豆。
調料:生油適量，辣椒壹打，姜壹小塊，白酒(或料酒)少許，咖喱粉15g左右，鹽適量，開水適量。
牛肉切成1寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切成2厘米見方的塊，咖喱粉用300毫升開水融化備用。
鍋內加入清水，加入少許牛肉、姜、白酒，大火燒開後移離竈臺。去掉姜，牛肉洗凈備用。
將鍋放在高火上，加熱後放油，放入花椒粒翻炒至油溫高，再放入洋蔥翻炒。將牛肉加入洋蔥翻炒，然後加入土豆塊壹起翻炒。？
然後倒入融化的咖喱，攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火慢燉，時不時攪拌，根據個人口味試著決定是否加鹽。土豆燉至酥脆時，從鍋裏取出，放在盤子裏。？
牛肉幹？
先將牛肉切片，加鹽，放入冰箱腌制10分鐘以上。鍋燒熱，放油(可以加壹點花椒油)，放入牛肉片。
翻炒加酒，壹兩勺生抽，壹勺老抽。放入幹辣椒，翻炒，放入姜粉，翻炒，放入五香粉，翻炒，鍋壹開就放入花椒粉，翻炒至水幹香，關火，撒上壹把炒好的芝麻，拌勻出鍋。？
爆炒牛腩，切成5毫米左右厚的片。？
這次直接用了辣椒，最後出鍋的時候加了點花椒粉。？