蒸饅頭時，最好用竹蒸籠和木蓋蒸。因為蒸籠可以吸收壹部分水汽，可以防止水汽滴落在饅頭上，使饅頭泡在水裏腐爛。如果用玻璃蓋，玻璃不吸水，玻璃蓋上積聚的水汽就會往下滴，影響饅頭的口感和手感。所以要準備紗布來吸收鍋裏的水汽。
或者妳可以直接把玻璃鍋蓋換成木質鍋蓋，最好是尖頂高或者穹頂高的。這樣做出來的饅頭不會變形，而且會更香。另壹個簡單的方法是在蒸鍋中間放壹個墊片。這種方法也可以防止鍋蓋內部滴水。
蒸饅頭的註意事項
1，面團發酵的時候壹定要送到時間，劑的口壹定要朝上。北方人壹般不會把面團揉成饅頭，這也是為什麽劑的口要向下的原因。壹般日常食用的都是白面饅頭，所以壹般不會添加其他東西，只有逢年過節才會在饅頭裏添加棗和花生。
2.當劑量放在蒸籠上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。
3.上蒸籠的時候火壹定要大，水開了就要上蒸籠。特點:色澤潔白，形似花朵，香甜爽口。
4.發酵粉用35 -37度的溫水融化，面團用這個水攪拌。硬度適中的時候，不會粘手。揉好後用濕布蓋起來醒發發酵。然後把面放在案板上，加入幹面揉勻，再醒壹會兒。這個時候，是加豆餡，還是放肉菜或者其他東西做豆包、包子、花卷、糖三角，就看妳想吃什麽了。
成型後靜置半小時左右。特別要註意煮鍋的過程，壹定要中火，鍋裏要用冷水。如果照常用火燒水，肯定會產生死面團。用火煮水的做法只適合用面肥發酵的面粉。
5.不要用熱水蒸饅頭。很多人喜歡用熱水或者開水蒸饅頭，以為這樣會開得快。其實這是不科學的。因為冷饅頭突然遇到熱空氣，表面粘結，很容易使饅頭夾心。正確的做法是鍋裏加冷水，把饅頭放進去，再加熱，這樣饅頭受熱均勻，松軟可口。