用鐵鍋做飯確實可以增加鐵的攝入量。
過去，中國的生活條件並不好。壹般以谷類和素食為主，很少吃紅肉食物。這種飲食結構導致人們鐵攝入不足，缺鐵性貧血成為高發疾病。這時，鍋壁上的鐵被鏟子刮下時，會有少量碎屑脫落，與食物中的酸性物質接觸，會發生化學反應，生成鐵離子，混入食物中，增加食物中的鐵含量。食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進入食物的鐵也會越多。因此，如果烹調西紅柿、酸菜等酸性食物或在菜肴中加入醋、檸檬汁，可以促進鐵鍋與酸性物質發生化學反應，生成更多的鐵。很多年前，國外的測定表明，用鐵鍋炒雞蛋時，炒雞蛋中的鐵含量可增加三倍。換句話說，用鐵鍋炒確實能客觀增加菜肴中的鐵含量。
用鐵鍋做飯不能增加鐵的吸收。
雖然用鐵鍋炒菜可以增加菜肴中鐵的含量，但這些鐵都是無機鐵，鐵以有機化合物的形式存在，需要被人體吸收，也就是所謂的血紅素鐵。人體對血紅素鐵的吸收率約為30%-35%。但鐵鍋對非血紅素鐵的吸收率並不高，估計在3%以下。窮的時候，雖然這種方式攝入的鐵很少，但總比沒有強。但對於生活水平提高了的人來說，鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃瘦肉或者肝臟多吸收鐵。所以現在的人用鐵鍋炒菜補鐵是不合適的。
鐵鍋炒菜有什麽好處？
用鐵鍋做飯可以補鐵。
在高溫下，鐵鍋中的少量鐵會滲透到食物中，所以起到了客觀的補鐵作用。
用鐵鍋做飯可以省油。
鐵鍋用久了，表面自然會產生壹層光澤，基本相當於不粘鍋的效果。做菜的時候不用放太多油，避免吃太多食用油。清洗炒鍋，不需要洗潔精，用熱水和硬毛刷刷壹下，完全晾幹即可。
傳統的鐵鍋可以避免不粘鍋表面有害化學物質的潛在影響。
不粘鍋表面塗層通常含有四氟化碳，可能會傷害肝臟，影響生長發育，甚至致癌。研究還表明，這種化學物質可能會導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會轉化為氣體揮發，隨炒菜油煙被人體吸入。另外，不粘鍋表面用鏟子刮，四氟化碳會掉進食物裏，直接被人吃掉。傳統的炒鍋沒有這種化學塗層，自然沒有這種危險。
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