當火沸騰時，把它關小。千萬不要中途加水，即使壹定要加，也要加開水。
骨頭湯。很多人都有買豬骨煲湯、煮臘粉、燙平食物或淋邊的習慣。據報道，豬骨湯對老年人抗衰老有奇效。這是因為骨髓是人體骨骼中最重要的東西，人體血液中的紅細胞和白細胞都是在骨髓中形成的。人體可以從外部攝取，增強造血細胞的能力，達到延緩衰老的目的，而豬骨湯是最簡單的營養補充食品。煮湯用的龍骨。
在某些地區，豬的脊骨被稱為龍骨。這是豬的脊梁。為了美化菜單，壹般都叫龍骨。豬骨，豬的脊梁。那是豬的脊椎，從頭到尾的長骨。是豬的脊梁，粵語裏不好聽所以叫龍骨。最好的燉肉的骨頭是尾骨。小排或管狀骨是首選。補鈣最多的是牛骨湯。
對比豬骨和鮮豬肉的營養成分，妳會發現蛋白質、鐵、鈣、磷的含量都比鮮豬肉高很多。比如蛋白質比雞蛋高120%，比豬肉高100%，比牛肉高61%，比奶粉高23%。含鐵量是奶粉的9倍以上，牛肉的8.5倍，豬肉的2.5倍，雞蛋的1倍。鈣和磷的含量遠遠高於其他食物。尤為可貴的是，骨頭湯的營養成分比植物性食物更容易被人體消化吸收。
骨頭湯的具體做法是:
稱豬骨或牛羊骨1斤。將其搗碎，加入5公斤水，用文火煮1-2小時，使含有粘蛋白、膠原蛋白等有益成分的骨髓液充分溶解在湯汁中，再稍加過濾，去骨加菜，就成了味道鮮美、營養豐富、具有保健作用的骨頭湯。還可以用這個骨頭湯煮面，煮餛飩，做其他湯喝。煮骨頭湯巧妙地將骨頭放入冷水中加熱，可以延長蛋白質的凝固時間，使骨頭中的新鮮物質充分滲透到湯中。