1，選雞。選擇商品肉雞，毛重1.8-2.3kg，體型適中。
2.屠殺。采用口腔或頸部刺傷方法，盡可能多出血，防止刺傷被汙染。
3、浸泡脫毛。燙過的雞水溫在60-65℃，水溫要保持恒定1分鐘左右。大的羽毛要用脫毛機脫去，防止皮膚被撕破(完好的皮膚是電烤雞質量的關鍵)，尾毛要拔掉，絨毛要用人工或食用蠟、油去除。
4.清潔孔。雞去毛後開膛，切口4-5 cm。拔出所有內腔，註意不要弄破胃腸道和膽囊，汙染內腔，同時清除肺部、食道、血塊和足部皮膚。
5.浸泡清洗。將洗凈的雞肉用清水浸泡，清洗口腔和內腔，去除所有血水。
6.制造鹽水。八角150克，陳皮75克，肉桂50克，萆薢25克，山奈25克，草果20克，茴香15克，砂仁10克，花椒5克，丁香2.5克用紗布包好，雞血25公斤泡好(去臟)。
7.用鹽水腌制。先把泡好的雞內腔灌滿鹵汁，然後疊放在浸泡罐裏，上面蓋上砝碼。壹般夏季2-3小時，春秋4小時，冬季6小時。
8.包裝造型。鹵好的雞腔裏放了兩片蔥、姜(用料酒泡過)和1片香菇。空腔的開口用鋼絲針縫合，防止湯汁溢出，從而在燒烤過程中形成“外燒烤蒸”。把雞翅倒過來，另壹只翅膀穿過嘴，雞身要繃直。
9.幹的。把形狀好的雞用鉤子鉤在翅膀根部，掛在架子上，晾在雞的表面。
10，著色。糖液比例為麥芽糖40%，蜂蜜20%，黃酒10%，水30%。將糖液倒入鋁鍋，放在爐子上煮，雞身完全浸沒約0.5分鐘。這是燙和上色的結合，使雞身飽滿，表面光滑有光澤，烤出來的產品又脆又有顏色。雞肉表面不能沾上水或油，否則糖液會塗得不均勻，形成斑點。給雞上色，掛在架子上晾幹，否則會影響烤制質量，糖液會粘在爐底，產生油煙味。
11，烘焙。電烤箱快速升溫至230℃，快速放入雞肉，恒溫烤5分鐘。這意味著雞皮的毛孔在高溫下迅速閉合，形成脆皮，防止雞汁大量溢出，防止成品失去營養和應用的口感。5分鐘後打開烤箱排氣孔，190℃烤20分鐘，雞皮焦糖化。打開烤箱門，拿壹只雞抽壹根鋼絲針，倒出少量湯。如果湯是淺棕色的，關掉加熱器，燉5分鐘，然後拿出來。如果是紅色的，說明沒有煮熟。繼續烤幾分鐘，然後檢查湯汁，然後關火燜5分鐘。
12，成品。雞烤好後，雞肚子朝上，放在盤子裏防止湯汁流失，取下鉤子和鋼絲針。成品表面金黃有光澤，略帶紫紅色，香氣宜人，皮脆肉嫩，咀嚼後有汁液流出。