1.醬香型:以貴州茅臺、貴酒為代表。又稱毛型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味悠長的特點。
2.清香型:以山西汾酒為代表。也稱為分型。具有香、甜、軟的特點，是中國北方的傳統產品。
3.濃香型:以四川瀘州老窖股份有限公司為代表。亦稱魯式。口感和風味香濃、香甜、和諧。
4.米香型:以三花酒、於冰莊園、廣西桂林西江宮為代表。口感和風味具有蜜香、淡雅、柔和的特點。
5.鳳香型:以陜西“西鳳酒”為代表。復合香氣以乙酸乙酯為主，輔以壹定的乙酸乙酯香氣。酒質的特點是無色澄清透明，無懸浮物和沈澱。口感香甜爽口，風味和諧，回味無窮。
6.芝麻香型:以“壹品景芝”系列酒為代表，發現於1957。芝麻香型白酒是建國後的兩大創新香型(芝麻香型白酒和兼香型白酒)之壹。芝麻香型白酒以芝麻香為基礎，兼有濃郁、清亮、醬香等優點，故有“壹品三香”之譽。是中國“十壹香型”中最年輕的成員，也是釀造工藝難度最大、對釀造條件要求最高、對環境要求最嚴格的香型。堪稱白酒中的貴族香型！
7.醬香型:以廣東佛山的“於冰九韶”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，采用半固態液態糖化發酵釀造白酒。
8.特殊香型:以江西“斯特酒”為代表。以大米為原料，富含奇復合香氣，香氣和諧，回味悠長。
9.老白幹香型:以河北衡水老白幹為代表。酒色清澈透明，醇香淡雅，香甜濃郁，以回味悠長著稱。
10.清香型:以酒鬼酒為代表。入口綿軟香甜，醇厚濃郁，香味和諧，具有醬前濃、醬中清、醬後濃的獨特口感特征。
11.兼味:①醬香濃郁，清香舒適，細膩飽滿，醬香和諧，回味清爽悠長；例如，湖北的白雲邊酒。②醬香濃郁主要表現為醬香濃郁、風味協調、口感細膩、回味清爽。比如黑龍江的玉泉酒。