在過去，壹些重金屬，如氧化鉛或銅，被添加到雞蛋中，以促進蛋白質的凝固。如果長期食用，其中的鉛或銅會造成慢性積累，影響健康。現在改進工藝後，用硫酸銅和鋅代替氧化鉛。無鉛松花蛋因此得名。很多人認為皮蛋是無鉛的
其實呢？無鉛皮蛋不是說完全不含鉛，只是鉛的含量比以前低了很多。雖然對成年人的健康影響不大，但兒童最好少吃或不吃，因為兒童對鉛非常敏感，在腸道中的吸收率高達50%。
有人在皮蛋中檢出了香櫞腸桿菌和黴菌，所以吃皮蛋要加醋、姜、蒜。壹是可以去除堿味，二是可以殺菌。另外，皮蛋不宜存放時間過長，水分蒸發過多。皮蛋會像橡膠壹樣硬，不容易消化。
無鉛皮蛋的制作方法
1.溶液A的制備:在兩個容器中加入50升水，在壹個容器中加入2.5公斤茶葉，在另壹個容器中加入2.5公斤新鮮柏葉，各煮沸1小時，然後將兩個容器中的液體過濾到放有3公斤鹽的容器中。在兩個容器中各加入25升水，再次煮沸1小時後使用。第三個容器中的鹽完全溶解後，取全部上清液，再次煮沸後過濾到兩個容器中的沸水中，最後用冷開水補足約150升，攪拌均勻，冷卻後得到溶液a。
2.溶液B的配制:取90升溶液A、2公斤鹽和300克硫酸鋅，置於容器中，分批緩慢加入6公斤96%氫氧化鈉，待溶解後冷卻，再加入溶液A，使該溶液為100升，攪拌均勻，得到溶液B..
3.初次浸泡:將合格的新鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋)放入B液中浸泡。註意雞蛋要全部浸沒在液面以下2 ~ 3厘米，100升的B液可以浸泡約130公斤的雞蛋。保持溫度在20 ~ 25℃13天。此時，雞蛋已經凝固，但風味和顏色尚未完好。
4.再浸泡:將50升用於浸泡雞蛋的用過的壹次浸泡液與50升溶液A混合，溶液A為再浸泡液。將新泡好的雞蛋放入復泡液中，溫度控制在20℃左右，取出洗凈晾幹10 ~ 15天。
5.浸泡後處理:將石蠟融化，溫度控制在90℃左右，將重新浸泡過的雞蛋放入石蠟液中，3-5秒後取出，冷卻後即為成品。每50公斤雞蛋需要石蠟1.2 ~ 1.5公斤。
用這種方法制作的皮蛋不僅不含鉛，而且含有對人體有益的高鋅，保存期長，壹般6個月。