而且這種方法再也不怕部分鵝蛋發黴變質，含鹽量也不會鹹，符合“低脂飲食”的現代健康生活理念。這種方法還節省了大量的食用鹽，是壹種性價比高、簡單方便的好方法。這種腌制鹹鴨蛋的方法，除了用高度白酒浸泡，還有最關鍵的壹步，壹定要記住。鵝蛋殼表面有壹層粘膜，用溫水清洗不掉。必須泡在白米醋裏才容易洗掉。通過這壹步加工鵝蛋，可以減少四分之壹的腌制天數，並且可以很好的降低鵝蛋的含鹽量。接下來就用這種幹腌法做皮蛋吧。
幹腌皮蛋(鹽裹法)制作工藝1。提前燒壹大鍋開水，完全涼透備用。用50個左右的新鮮鴨蛋，在自來水管下不斷清洗，尤其是鵝蛋表面的鴨糞和汙泥。壹定要仔細徹底的洗幹凈。
2.鵝蛋殼表面有壹層粘膜層，人眼是看不見的。這層黏膜只有用白米醋才能去除，這壹點被大多數人忽略了，也是飽和鹽水鹹鴨蛋有少量質變的壹個原因。取壹大盆，按照冷開水:白米醋4-5: 1的比例，倒入2000克冷開水和400-500克白米醋，拌勻，制成白醋水。把洗好的鵝蛋壹顆壹顆仔細放進去，每顆都要用白醋水徹底浸泡30分鐘。在浸泡的過程中，鵝蛋表面會有壹些氣泡，這也是通過蛋殼中的碳酸氫鈣和白米醋體現出來的。
3.去除這層黏膜後，鵝蛋的腌制時間縮短，鹽度降低。那樣就比較容易把流沙漏油紅心圖的松花蛋腌制出來。把泡過白醋的鵝蛋取下來，用新的清潔毛巾輕輕壹擦，就能輕松擦掉壹層“泥濘”的表面黏膜，就像壹個多月沒洗澡的人壹樣。下圖從左到右，生動的展示了在現場清洗外膜的場景，剛泡過的樣子，磨掉壹半表面黏膜的對比樣子，徹底洗幹凈的樣子，都特別生動。用手洗凈表面黏膜的鵝蛋，放在自來水管下清洗，紋路亮如翡翠。
4.將醋泡過洗凈的鵝蛋再次放入涼開水中洗凈，去除表面的冷水，進行最重要的壹步“高度酒精洗澡”。取壹個深盆，倒入350克左右的酒。近視越大越好。為了保存高度白酒，將鵝蛋分批放入高度白酒中，表面密封保鮮袋，避免蒸發，浸泡10min。“泡灑”是保證鹹鵝蛋紅心圖和流沙油不漏的關鍵步驟。是消毒滅菌的主要方式，肯定是不夠的。如果心痛用那麽多酒精，至少用酒精蘸壹下，把鵝蛋弄濕，這也是委屈的方式。
5.將半包以上食用鹽倒入平板中，準備保鮮袋，將酒精浸泡過的鵝蛋壹個壹個取下來，在鹽盤中滾壹圈，表層會覆蓋滿壹層食用鹽，保鮮膜壹個壹個裹緊。把妳的鵝蛋分批泡好，用鹽包好，用保鮮袋包好。
6.將鹹鵝蛋裝入保鮮盒或塑料袋中，蓋緊外罩或紮緊包裝袋，置於溫暖自然通風的環境中。夏天腌制30天，秋天和春天腌制40天，冬天至少腌制50天，鵝蛋就腌制好了。像那樣的鹹鴨蛋不需要鹽水。30天紅心圖片會漏沙漏油，不會發生質變，瞬間吸引大眾口味。