滑:滑菜需要兩步。第壹步是用中等油溫炸糊或上漿原料，第二步是將醬料和調料放入鍋中，倒入炸好的原料，翻出鍋。滑溜溜的蔬菜脆嫩松軟。壹般第二步，大火翻炒，快速翻炒。常見的菜有“肉片”“醋白菜”。
紅燒:是將主料先上油後炸至半熟，再加入湯汁用文火燜至熟爛的壹種烹調方法，特點是軟爛不膩。如“紅燒雞塊”、“油燜大蝦”。
燒:先將主料用火炒或焯水，再加入輔料，放入湯汁煨至熟，其特點是汁濃、湯少、菜軟爛、色美。如“紅燒海參”“魚幹”。
鍋:鍋是用原料調味後，用水鍋烹調的方法。菱角簡單易做，重點是調味。壹般用雞湯和骨頭湯，加配料提味。以清淡、清爽為特點。有菜有湯，適合冬天。如《萬丸子》。
蒸:是將生的或半熟的原料調味後放入蒸籠中蒸熟的方法。蒸可分為清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形態完整，質地新鮮。如“蒸雞塊”“米粉肉”。
炒:將主料放入有糊或無糊的熱油鍋中，煎至生熟，使外焦內嫩。如“幹炸裏脊”、“軟炸蝦仁”。
酥脆:先將原料放入鍋中煮熟或蒸熟，再炸至酥脆的方法，特點是外酥裏嫩，鮮香可口，如“脆皮雞”、“脆皮肉”
燉:是將原料煎或煮，換刀，加入輔料、調料、高湯入鍋的方法。又香又嫩又鮮。燉的方法簡單，要註意火候。壹般用中火把湯熬濃。常見的有“燉三鮮”、“燉雞絲”。
烤:是鍋底用油煮熟，鍋內放入湯汁，加入主料和調料，用文火搗碎，汁變濃的壹種烹調方法。鮮嫩柔軟，多汁，易於消化，有“烤三鮮”等。
燉湯:這種方法很常見，也很簡單。先將主料切成1塊翻炒，然後加入湯汁，用小火慢煮。特點是湯菜，軟爛菜，湯香。如“燉雞”。
爆:是熱油，原料入鍋後快速操作。要求刀工處理厚薄壹致，烹飪前準備好調料，動作要快。“洋蔥炒羊肉”和“醬雞”。
炒菜:就是在鍋裏放油，把油煮熟，把原料炒熟。壹般用大火爆炒，減少蔬菜的維生素流失。炒肉壹般用中火。
砂鍋:將原料加工後放入砂鍋中，加入配料和配料，用文火慢燉至熟爛，營養豐富。如“砂鍋豆腐”“砂鍋雞”。
拉絲:是將糖加沙(或油)熬成糖棉，掛主料的方法。拉絲菜要切絲，有甜膩口感的特點。它們屬於技術菜，掌握炒糖水很重要。老了黑不好，年輕了輕了也不好。要掌握好溫度，操作要快。有“拉蔬菜水果”和“拉山藥”。