福建、浙江、江西產區氣候冬暖夏熱。蘑菇栽培歷史悠久，木材資源相對匱乏。蘑菇齡長短的菌株都用。主要栽培方式有室外蔭棚框架式出菇不脫袋、脫袋後靠菇、用袋覆土。有的地方在菇筒過夏時加外蔭棚隔熱。菌袋的規格主要是15cm× 60cm低壓聚乙烯塑料袋。福建、浙江、江西三省生產的蘑菇產品以保鮮蘑菇和滑面蘑菇為主，花菇比例較低。目前，我國保鮮菇和平菇的菇源主要來自這個產區。
華中地區氣候四季分明，秋冬幹燥，夏季炎熱，晝夜溫差大。木屑袋栽培蘑菇的歷史相對較短，蘑菇資源的豐富程度因地而異，蘑菇木的總積累量相對匱乏。香菇菌株主要是長壽菌株。主要栽培方式為室外棚和不脫袋的大包框式出菇方式，菇筒越夏時加外遮陽棚保溫；菌袋的規格主要是17 ~ 19 cm× 60 cm低壓聚乙烯塑料袋。華中地區的蘑菇產品有蘑菇、茶花、香菇，蘑菇所占比例較高。目前我國茶樹菇和茶樹菇的菇源主要來自這個產區。
西南產區氣候溫和，冬暖夏涼，四季差異不大，蘑菇栽培歷史較短，蘑菇木材資源相對豐富。蘑菇菌種的使用和栽培方式與福建、浙江、江西產區相同。目前這方面的生產規模還不大，總產量還不大。
東北產區:我國蘑菇生產發展至今，東北鋸末袋栽培蘑菇歷史雖短，但優勢日益明顯，主要表現在:
(1)氣候優勢:冬季嚴寒，夏季炎熱時間短，年積溫低，空氣相對濕度低，氣候幹燥，晝夜溫差大，壹年自然低溫滅菌壹次，病蟲害相對較少，生產有機蘑菇的環境條件較多。
(2)資源優勢菇木資源比較豐富，菇木總儲量比較大，菇木材質硬，質量好。
(3)產品質量優勢:該地區生產的幹鮮香菇以花菇和山茶菇為主，其次是滑菇，花菇比例較高。目前國內壹些花菇、茶花菇的菇源主要來自這個產區。香菇從6月份開始生長到夏秋季10，相當於南方反季節種植。
另外，目前東北地區生產香菇的菌株主要是長壽菌株；主要栽培方式不是保溫大棚脫袋或脫袋方式，也有壓菌料覆土栽培蘑菇的方法。菌袋的規格主要是17 ~ 18 cm× 60 cm低壓聚乙烯塑料袋。