在當時，真功夫500多家連鎖店的規模，絕對是中式快餐的領導品牌。七八年過去了，還是有500多家店，還是開了又關的500多家店！時至今日，相對於搬不動上千家連鎖店的餐飲江湖，這個體量已經屬於小弟級別了。？但我還是想說說真功夫。我覺得很有代表性，很有借鑒意義。不僅體現在它的體量上，更體現在它的成敗上，與行業的變化息息相關。至於“真功夫大師”壹般指哪些品牌，這裏就不壹壹展開了。相信圈子裏的人都知道，大家都是在困境中煎熬，被抖出來以後就很難面對，可能會被拉出群體。
？01.第壹大敗筆:營養比蒸好。
第壹大敗筆是葉茂中的“營養比蒸好”！這句話可以說是萬惡之源，完全把真功夫綁在了蒸籠上。表面上真功夫的品牌被叫響了，市場被打開了，差異化被體現了，但品種和口味也被完全捆綁在了蒸籠裏，失去了鍋氣和香氣的中餐精髓。
蒸品、蒸櫃、工業化批量預制制約了產品的多元化選擇，導致產品力大打折扣，聚客能力弱，剛需復購頻率低，在新的競爭環境中處於劣勢。“有營養的好還是蒸的好”就像壹個魔咒，把自己牢牢地禁錮在品類的天井裏，無法自拔。
在這裏私底下，口號不是不能喊，而是不要畫監獄，不要和自己較勁！需要註意的是，對於大多數中國人來說，沈迷於口味遠高於註重營養。如果妳不明白這壹點，妳就不配在中國大眾餐飲市場遊泳。
？02.第二大敗筆:神話當勞動力賣。
第二大敗筆是神話中的麥當勞，盲目引進洋快餐管理體系，不顧中西“標準化”，真能害人！
以麥當勞為代表的西式快餐的標準化、規範化、產業化以及由此衍生的壹站式生產模式，被真功夫完全復制。妳有七種洋快餐產品，我也有七種！妳出飯錢，我也是壹條龍生產。這樣壹來，從積極的壹面來看，米市的人效、地坪效率、時效都達到了世界水平，設備取代了廚師，產品高度穩定，強大的供應鏈減少了人工，提高了效率，降低了成本。但同時，洋快餐壹條龍生產的基本保證是:產品品類單壹、品種少、機械化；它是代替人工的設備，由工廠裏的大量成品預制而成；是在西方思維和品味的指導下實現的。蒸貨和櫥櫃可以滿足中餐，但為什麽要浪費雙手九指？何必呢？中餐五顏六色的制作工藝和產品魅力壹下子就被自己收拾幹凈了。
？03.第三大敗筆:選址其次是賣。
第三大敗筆是和麥當勞壹起跑。妳在哪裏開店，我就開在妳旁邊！我心說妳能搞定壹線房租，我為什麽不行！別問自己，麥當勞姓麥。妳姓什麽？麥當勞有足夠的信心搶占壹線陣地，敢於挑戰銀行。也許這幾年已經快過去了。回顧過去二三十年，麥當勞的品牌力足以引領繁華商圈，擁有強大的租賃議價能力；麥當勞擁有非常豐富的客戶群，幾乎覆蓋了從兒童到老人的寬帶市場；麥當勞的產品和模式最大化整合資源，實現早、中、晚、非食品市場的全時段運營水平。中式快餐，卻還停留在過去的工業化思維，滿滿的盒飯，擔心小白領們壹路小跑的半飯市場。妳想想，就幾個早餐稀稀拉拉的人，45分鐘的午餐，晚上壹半的米市。這樣的收入比例，這樣的利潤水平，妳敢在十字路口和麥當勞為鄰，在天價鋪位裏心安理得嗎？