早期的石磨主要用於磨有坑洞的牙齒，很快發展成徑向帶狀平行線齒槽，其中最長的稱為主齒槽。兩個盤的齒槽相同，但由於上盤反扣，旋轉方向不同。顆粒由內向外輸送，大型石磨的底板通常做成略凹的圓盤狀，中央部分可以形成研磨室，不需要加工齒槽向齒槽布料。
通常石磨的下盤是靜止的，上盤是旋轉的。液壓和電動石磨，動力軸通過帶有方形軸端或T形鍵的下板驅動上板。壹些跨溪的小磨坊結構簡單。石磨的下盤由水平水車的轉軸直接驅動，上盤的圓周轉動由繩索限制。大型水車多采用效率高的立式水車提供動力，換向變速後帶動上盤，結構復雜。
石磨工作時，上下磨盤完全被物料隔開，巖石之間沒有直接接觸。揭開上盤直接觀察可以確認。當然，沒有添加材料的石磨是不應該轉動的。凹槽可以剪切顆粒，齒面對物料的破碎是主要的破碎機理，所以上盤的厚度或重量通常大於下盤，以產生較大的水平剪切力。
上板設有加料孔，其下遊設有滑槽。大型石磨可以從中心研磨室挖多個斜槽，使物料進入與之相連的上板的凹槽，旋轉後輸送到下板的凹槽。不僅如此，溜槽末端和凹槽交叉處的物料，由於底盤的阻擋，不能自由向前滑動，而是被上板擠壓變形破碎，同時上板被微微擡起，爬過被阻擋的物料。
之後，物料可以不斷地從滑槽和上板的凹槽進入齒面之間。用搟面杖移動重機類似於這樣:先把壹根細鐵棒放在要移動的物體前面，拖動物體，使鐵棒停止前進，然後鐵棒就會被“抓住”向前滾動，再墊進搟面杖裏。
凹槽的形狀是不對稱的。當上、下板的凹槽相遇時，大顆粒物料可被剪切，部分物料可進入齒面間被粉碎。因此，傾角θ應小於顆粒與巖石的摩擦角。槽的交點總是向外移動，上板槽傾斜的後壁產生推力和壓力，通過物料之間的摩擦傳遞，推動上下槽中的物料向外輸送；相應的擾動使得底部的顆粒變小，頂部的顆粒變大，溝槽的深度由內向外逐漸變淺，有助於材料被後續的溝槽切割。
為了增加摩擦力，提高物料破碎效率，大磨盤的齒面上開有許多與主槽平行的小槽:顆粒只有被“吃掉”後，才能從上下盤的小槽中切割出來。
石磨的上板由下板支撐，兩板間隙無法主動調節；對於給定的石磨機，間隙由待研磨材料的尺寸和進料速度決定。為了減少石磨之間的差距，獲得更精細的成品，材料可能需要經過多次篩選和過度研磨。
種類
傳統石磨
1968年，河北省保定市滿城漢墓出土了約2100年前的石磨。它是由石磨和銅漏鬥組成的銅石復合磨。這是迄今為止中國發現的最早的石磨。
現代石磨
現代芯片石磨保留了傳統石磨的研磨部分，即兩塊圓柱形巖石，並改變了傳統的發電裝置，由原來的毛驢改為電機，同時增加了輸送裝置和清洗裝置。與傳統的石磨相比，現代石磨節省了勞動力，減少了勞動量，提高了石磨的產量。
輸送裝置由大料鬥、風機、風門、漏鬥和管道組成。清洗裝置由絲網、刷子和圓輥組成。
現代滾筒石磨
現代輥式石磨采用古老傳統的石磨工藝，結合現代全空氣自動循環的先進設計，並配有篩分裝置，實現全自動運行，既保留了石磨工藝低速運行、細磨的傳統特點，又大大提高了生產效率。
現代輥式石磨機主要由料鬥、風機、滾筒、風門、活塞、磨輥和管道等部件組成。
參考資料:
石磨-百度百科