石磨面粉有很多優點！
石磨粉是傳統石磨加工的面粉，不添加任何添加劑。與普通機械研磨相比，石磨面粉在許多方面有其獨特的優勢。
從加工工藝來看，普通機械磨粉用的磨粉機運轉速度快，加工溫度高，對蛋白質、熱敏性維生素等壹些營養成分影響較大。相比之下，石磨面粉使用的傳統石磨具有低轉速、低溫的優良特性，減少了營養成分的流失，保留了小麥特有的風味。
從營養價值上看，石磨加工的面粉大部分是全麥面粉，現在機械磨加工的面粉大部分是精制白面粉，損耗很大。比如全麥粉中的B族維生素、礦物質、膳食纖維都比較豐富，尤其是維生素B1，主要存在於谷物的麩皮和糊粉層，而機械磨粉對B6544來說太快了。由於石磨溫度低，速度慢，損耗小，而機械研磨本身溫度高，速度快，對壹些維生素和礦物質有害。
但是現在社會上存在這樣壹種情況，就是對“健康食品”的盲目崇拜。說這種菜好也不對，所以只認家裏。就石磨粉而言，雖然其營養價值高於機磨粉，但只含有部分B族維生素、礦物質和部分膳食纖維。這些營養素可以從日常生活中的其他食物中獲取，如粗糧、堅果、蔬菜等。這些營養成分的含量都比較高，沒必要執著於“貴”的石磨粉。我建議妳只是適當的品嘗壹下，或者建議食物多樣化。
石磨粉和機磨粉不再傻傻分不清。
不錯的東西壹旦出現就會被模仿。現在市場上也有“假石磨粉”以次充好，牟取暴利。那就要學會鑒別！
真正的石磨粉可以先用肉眼適當鑒別。石磨粉壹般呈暗黃色，質地比較粗糙，不透光。然而，磨碎的白面粉是蒼白而柔軟的。
從口感上看，石磨面粉聞起來有純小麥的味道，而精白面粉幾乎沒有味道。
從口感上看，石磨面粉做的面食會比精白面粉做的面食更粗糙、更筋道。反之，用機磨制成的精制白面粉制成的面食，會更順滑，更有粘性。
從日常生活出發，建議可以用石磨面粉做面條、煎餅、餃子。用它做出來的面食會更有活力，不僅營養豐富，而且味道鮮美。如果妳不想刻意追求石磨面粉，那麽建議多吃全麥面粉，價格適中，營養損失少，可謂壹舉兩得。對於意大利面來說，原汁原味更完美，有時候生活也是如此。
(作者:王內蒙古營養與健康促進會副會長，首都健康營養與食品學會理事，國家二級公共營養師，國家高級食品檢驗師，原創作品請註明知識就是力量微信微信官方賬號)
(圖片來自網絡)
編輯:劉偉瓊
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