這道菜在宴席上壹直被列為上品，由清末福州名廚鄭春發獨創，後名揚天下。成品色澤金黃，冬筍嫩脆，雞肉松軟，鮮爽，清香。雞胸肉、豬肥肉、冬筍、雞蛋、火腿等。都是制作中需要的，閩菜對刀工的重視和對美味的追求在這道菜上體現的淋漓盡致。
2.尤溪雅布
這道名菜的制作歷史超過65，438+000年。它將在節假日或婚禮、生日和喜事時供應。這道菜最大的特點就是色澤金黃，油潤發亮，香味撲鼻。吃的時候加蒜醋比較好。做的時候要把鴨子洗幹凈，用鹽、雞粉、料酒腌制2個小時，用炒鍋把米和茶炒熟，放入蒸網中，再放入蒸網中。
3.吉利蝦:
這道菜的主要原料是蝦肉、面包屑、雞蛋、胡蘿蔔、竹筍、蘑菇和洋蔥。成品色澤金黃，外酥裏嫩，味道極其鮮美。制作時，將蝦去殼，留尾，去蝦線，再用花刀壹個個打孔。工藝細致精致。註意，最好同時炒蝦球和調味汁，出鍋後迅速把汁澆在表面，趁熱吃味道更好。
4.荔枝肉
這道菜已有300年的歷史，因其色、形、味與荔枝相似而得名。制作時，將瘦肉切成荔枝大小，用刀把皮刻成龜殼狀，用剝好的馬蹄鐵包裹，用竹簽封口，油炸成形，配以酸甜汁，令人食欲大增。如果在夏天做這道菜，還可以用新鮮的荔枝裝飾周邊，簡單自然。
5.扇貝扇貝
這道菜是用白蘿蔔做成“盤指”的形狀，中間沖泡幹貝。煮後呈白黃相間，清新淡雅，口感清新綿軟，味道以甜而不膩，淡而不稀著稱。
6.閩嘴臘排骨
這是福州的傳統菜肴。成品橙紅色，酸甜微辣，外脆內嫩，大人小孩都愛吃。制作時，最重要的是把排骨炸得脆脆的，加鹵後不易回軟。用調料時，鹵水不要加粗，這樣可以裹在排骨上，不容易滴落，也能充分體現“醉”的精髓。
7 .太極芋頭
是閩菜傳統甜食之壹。芋頭作為主要材料。制作時，去皮切塊，蒸熟，壓成泥。鍋中倒入豬油、清水、白糖調成汁，再將芋泥攪拌成糊狀。放入碗中後，用幹凈的塑料布彎成S形，插入芋泥中。壹面抹上豆瓣醬抹平，甚至還可以點綴壹點黃瓜和櫻桃。雖然它不冒蒸汽，但它就像
8.東壁龍珠
這道菜混合了鮮果和肉菜，甜鹹統壹。蒸和炸結合在壹起。入口既有桂圓的清香，又有肉的鮮味。酥脆的外皮和餡料別有風味。蝦、五花肉、桂圓、芥藍葉、雞蛋、蘑菇、面包屑等。需要在生產中使用。餡料需要先蒸，去核後再釀入龍睛。