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福州線和面的典故

線面手工制作時間長達9小時,經過揉面、松面、串面、拉面等七道工序。具有烹飪時不糊、柔韌爽滑、咀嚼時不粘牙、連續打結的特點。宋代著名詩人黃庭堅寫過《過土山村詩》:“壹杯湯餅,銀線淩亂,線如壹縷玉簪”,意為線與面。福州線始於南宋,至今已有800多年的歷史。線和面的民間制作中流傳著壹個童話。相傳玉母娘娘的女兒玄女,為母親生日準備禮物,煞費苦心。最後,她用靈巧的雙手,提煉出了壹根絲壹樣細,頭發壹樣長的線。線和面都是玄女九天所創,所以福州的線和面工都拜玄女九天為“剖面始祖”。家裏擺了九天玄女像,旁邊掛了對聯。左邊是“金梭玉絲”,右邊是“壹縷如線”,橫批是“巧奪天工”。

這樣的細面像絲線壹樣紮成小捆,福州話叫“手指”。壹根手指夠壹碗面。當親戚朋友遠行時,他們會送壹根手指、線和面條以及兩個鴨蛋,這被認為是良好的祝願和祈禱。所謂鴨蛋,諧音“壓浪”,讓跨洋航行壹帆風順,旅途平安。“吃鴨蛋談和平”就是這麽來的。過生日也要來這麽壹碗面,壹般都是雞湯,這叫“太平”。切面是絕對不能接受的,切面是“致命的”。真倒黴!

面條以精制面粉為原料,輔以精鹽、土豆粉(也可以用米粉代替)、食用油等。螺紋面厚度小於0.7 mm,部分可用1 kg面粉制成6米長的螺紋面,有近1000件。福州面具有熟時不糊、柔韌爽滑、嚼時不粘、線頭不斷的特點。做飯方便簡單。將面條放入開水鍋中,待面條浮起後撈起,倒入燉好的羊肉、雞肉或豬肉湯裏,拌上壹些福建老酒和蔥花,味道鮮美。福州習俗,生日吃面煮面條,壹般配雞湯,外加兩個鴨蛋,稱為“太平”,象征平安長壽。男人娶了女人,男人給她雞肉和面條,叫開心面。第壹次親戚朋友上門談交情,煮碗面娛樂。這種面條叫做榮蓉面條。出門遠行,或者送客,也要吃壹碗太平的,希望旅途愉快,家平安。現在酒店裏有烤面條的方法。煮面條很簡單。將面條放入沸水鍋中,再次煮沸,然後放入碗中。把燉了很久的羊肉/鴨肉/上排等肉湯倒出來,用當地的黃酒拌,就是“羊肉面”/“鴨肉面”/“上排面”(面本身是鹹的,不用用鹽)。福州人管這叫“泡”線面,壹個泡字,壹條活龍。線和面在肉湯裏不亂不糊。壹筷子提起,掛線,咬壹口,靈活順滑,帶起肉湯的原汁原味。怎樣才能獲得壹個好詞?

福州面條因其精湛的制作工藝和美妙的味道而風靡世界。龍須面曾兩次被商務部評為優質產品,暢銷海內外,尤其受到海外華人的喜愛。

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