壹、明溪肉幹
南宋末年(1277)，文天祥在南澗州招兵後，想去汀州。有人用天然珍貴的香料腌制，烤成肉幹送給親戚。肉幹選用當地飼養的豬後腿瘦肉，采用獨特的加工工藝制作而成。它醇厚，堅韌爽口，紅潤透明，鹹中帶微甜。
明溪肉幹是福建省明溪縣的特產，是中國國家地理的標誌性產品。2008年3月19日，原國家質檢總局正式批準對“明溪肉幹”進行地理標誌保護。
二、寧化幹辣椒
幹辣椒又名牛角椒，在寧化很有名。它以色澤鮮紅、透明、皮薄、味美、油濃、辣味適中而聞名海內外，暢銷香港、澳門、新西蘭、馬來西亞等國家和地區。
胡椒在明末傳入中國，並作為壹年生植物在中國廣泛栽培。雲南還有多年生木本“椒樹”。胡椒幹燥後，得到商品幹胡椒。幹辣椒和辣椒制品作為調味品，壹直是國際貿易中的大宗商品。幹辣椒及辣椒制品是我國重要的出口調味品。
第三，正湖鹽水鴨
鄭湖鹽水鴨是壹道美味的名菜，其中以沙縣的鄭湖鹽水鴨最為著名。正湖鹽水鴨是沙縣鹽水鴨的發源地，歷史悠久，是沙縣小吃的特產。正湖鹽水鴨以農田放養的半番鴨為原料，肉質優良，營養豐富，用料考究。
其特點是:壹是肉厚，壹般是2250克以上的鴨子；二是風幹時表皮塗香油增加香味；第三，烘焙時使用茶籽殼，成品香氣濃郁。
四、寧化田鼠幹
又名鼠幹，是福建省汀州地區著名的客家小吃。閩西八大幹菜之壹。寧化是山區農業縣，所以田鼠很多。人們為了保護莊稼而捕捉田鼠，然後把它們制成寧化田鼠。
因為當地人普遍喜歡吃老鼠幹，所以壹直有“老鼠幹豬肉價”的說法。冬天來了，人們幾乎把吃幹老鼠當成壹種享受。烹調方法多配以豬肉、冬筍、蒜、姜、水酒，油炸食用。尤其是愛喝酒的人，更是把它當成配酒的上品。
五、建寧同心安百裏
建寧同心安百裏是福建省三明市建寧縣的特產，是國家農產品地理標誌。建寧同心安百裏外觀白、圓、飽滿；易煮，煮久了；湯色清澈，香甜可口。
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