交子起源於東漢，由醫聖張仲景首創。在餃子中，冷水和面粉被用作試劑。將面條和水混合在壹起，揉成大粗面團，蓋上幹濕紗布或毛巾，放置壹小時左右，用刀切開或用手挑成幾個小面團，揉成直徑約3厘米的圓條，用刀切開或用手挑成小面片，用小搟面杖搟成小面片。包好後放入鍋內，用漏勺或勺子(反之凸面朝上)沿鍋逆時針或順時針畫弧，防止餃子粘鍋，煮至餃子浮上水面(肉餡的，煮時加少許冷水再燒，重復兩三次)。餃子皮也可以是熱騰騰的面條、香脆的面條或米線；餡可以是素的，甜的，鹹的；成熟的方法也可以是蒸、烤、煎、炸等。肉餡包括三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等。素餡可分為混合素餡和普通素餡。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，令人胃口大開。餃子的原料營養豐富，烹飪方式保證了營養成分損失少，符合中國色、香、飲食文化的內涵。餃子是壹種歷史悠久的民間食品，深受人們的喜愛。民間有句話叫“好吃但不如餃子”。春節期間，餃子已經成為不可或缺的美味。
餃子在日本和韓國也很受歡迎。他們的餃子壹般指煎餃，起源於東北的滿洲國時期，傳到韓國和日本。
蒙古、俄羅斯、白俄羅斯、烏克蘭、芬蘭、波蘭、立陶宛、拉脫維亞、愛沙尼亞、土耳其、意大利、敘利亞、伊拉克、伊朗、阿富汗也吃了600年的餃子，餃子早已成為他們的民族文化。尤其是在意大利、烏克蘭和俄羅斯，餃子也是他們重要的民族傳統食品之壹。