材料
老面面團300公克,無鹽奶油30公克
做法
1.老面面團與奶油混合揉勻,再桿成直徑約25公分的圓形。
2.取壹平底煎鍋,先以小火熱鍋後,將作法2放入,再蓋上鍋蓋,用小火幹烙約6分鐘,至表面呈金黃酥脆後翻面,再續烙約6分鐘,至兩面皆呈金黃色即可。
做法二,
材料
普通面粉250克,鹽2克,蛋液30克,黃油10克,水140克
做法
1、所有材料混合在壹起揉成軟面團。
2、充分醒面之後,把面團搟成壹個大圓片,刷上油,撒上鹽和蔥花,卷起。
3、分割成數段,兩邊捏嚴,按實。
4、取壹段,按扁,搟成圓餅狀,醒發幾分鐘直至不回縮。
5、鍋裏抹少許油,加熱,放餅,小火烙至兩邊金黃,鼓起即可。
小訣竅
面團要揉軟,面團醒發要完全,搟成小餅之後不回縮即可烙,如果面皮回縮就烙的話,烙好的餅很硬,口感發幹。
做法三,
材料
五花肉、姜末、五香粉、老抽、生抽、鹽、雞精、熟油、細玉米面、柞樹葉、蔥花、豆角
做法
1、梅花肉或後臂尖肉、五花肉剁成泥或切成小丁,加姜末、五香粉、老抽上色、生抽調味、鹽、雞精、熟油,壹邊拌壹邊慢慢加入兩勺清水,沿壹個方攪上勁兒,放入冰箱腌制1-2個小時;
2、豆角豎著對半切開,再切成丁,包之前拌入肉餡中,再拌入蔥花,加少許鹽、香油調味;
3、細玉米面加入兩勺澱粉,用開水燙壹下,然後再加少許涼水和成較稠的面糊;
4、柞樹葉清洗幹凈,將面糊用勺子抹到柞樹葉上;
5、把餡料放入中間或壹邊,合上葉子,面糊自然粘合;
6、將包好的玻璃葉餅放入蒸鍋中蒸18-20分鐘,燜五分鐘即可。涼水或熱水蒸都可以,涼水就多蒸壹會兒。
做法四,
材料
面粉,油,水,肉末(可省略),黃豆醬
做法
1、面粉加水,揉成面團。蓋上保鮮膜或者鍋蓋。放置10到20分鐘。
2、切肉末。(可省略)
3、面團揉光滑,分成幾段。按照自己電餅鐺的大小。將面團撒上鹽搟成半厘米厚的大餅。可以加點肉末壹起做成大餅。
4、電餅鐺預熱,刷油,放入搟好的大餅,蓋上蓋子。幾分鐘後,翻面。
5、按照自己喜歡的口味刷上醬料。
做法五,
材料
材料:面粉(普通面粉或全麥面粉均可)、酵母粉)、白芝麻、蔥花、鹽。
做法
面粉半磅,酵母粉1茶匙拌勻。加入適量水,用飯勺攪拌成面團,醒發10分鐘後,再將粘在壹起的面團揉至光滑,擱置溫暖處發酵成蜂窩狀。(天熱約1小時;天涼時間稍長)
將發好的面團搟開,抹上少許植物油,鹽少許,多多的蔥花。將面皮卷成長筒狀,按照個人喜好,將面卷切成若幹份(每份做壹只餅)。面卷兩頭捏緊,然後壓成餅狀,醒10分鐘,再搟開成大餅(醒過的面團比較好搟開)。
取壹平底盤(比大餅直徑大壹些),盤裏放上大量芝麻。
面餅表面抹上少許涼水,以手輕揉表面,使之有粘性,再將面餅放入芝麻盤內按壓,使面餅表面沾滿芝麻,取出放回面板,將芝麻壓實。面餅兩面都要沾芝麻。
平底鍋內放2匙植物油,放入芝麻大餅,先將壹面煎至“吱吱”有聲,將面餅翻壹面,稍煎片刻,再倒入半飯碗涼水,中火燜至水幹,開蓋,改大火煎至兩面金黃,就可以出鍋了。