作為壹個東北人，春節在東北必吃的菜大致有幾種，但每個地方都不太壹樣。比如殺豬菜，皮凍，雞翅，豬蹄，魚蝦也是常見的菜。近年來，龍蝦、海參、鮑魚等珍貴海鮮經常出現在家家戶戶的餐桌上。我們家回憶，每年春節基本都有豬蹄、雞翅、魚，涼菜不固定。涼菜有時候會拌豆芽，有時候會做個涼粉。中國除夕吃魚的習俗是，傳統年夜飯最不可缺少的壹道菜是魚，而且通常是整條魚，象征著“壹年多”。根據地區不同，除夕吃魚也不同。有的地方吃魚不吃魚頭魚尾，意思是“有頭有尾”。有些地方妳就是看著表不吃，或者不全吃。還剩壹點，表示“壹年以上”。有的地方會吃鯽魚配鯉魚，寓意吉祥。東北好像沒有把魚端上餐桌的習俗。在家鄉過年壹定要吃的壹道菜是什麽？圖2鯉魚的選擇我們家在做年夜飯的魚菜的時候，壹般都比較喜歡選擇鯉魚。估計也有鯉魚躍龍門的說法，只是沒有研究透徹。反正我們家吃鯉魚最多。選好壹道菜的原料是最重要的壹步。原料選好了，後面的廚師才有發揮的空間。最好買活魚。活魚做的菜好吃又嫩，死魚絕對做不出這樣的味道。看尺寸。最好是扁平緊湊的魚。這種魚魚肉多，內臟少，做起來更健康更美味。看眼睛。鮮魚的眼睛略突出，有的黑白分明，沒有血絲。看它的鰓。新鮮的魚鰓要鮮紅，不粘不臭。看看這些天平。新鮮的魚鱗會緊貼在魚肉上，不會脫落或松動。魚的表面自然會有壹層正常的粘液，會有壹點魚腥味，但不會有腐臭的味道。看彈性。新鮮魚肉緊實有彈性。不新鮮的魚的肉是松散的。妳家鄉過年必吃的菜是什麽？圖三:我覺得每個人買魚都有自己的招數。以上是我在買魚時會註意的壹些註意事項。如果妳有什麽不同的小技巧，請分享出來，我們會學到很多。年夜飯的魚菜在做年夜飯的魚的時候，壹般不會做帶魚黃魚之類的小魚，但是會做鯉魚、草魚、胖頭魚之類的完整大魚。下面分享幾種魚的做法。將紅燒鯉魚去鱗洗凈，特別是去除腹部的黑膜。在魚的兩邊各切幾刀，不要切掉，然後上料酒和鹽腌制20分鐘。把鍋裏的油燒開。油溫六成熱時，放入魚，將魚煎至凝固，倒出多余的油。放進去之前先把魚身和肚子的水擦幹凈，以免漏油。鍋裏留底油，放入韭菜、姜、蒜、八角炒香。沿鍋邊煮料酒、醬油、醋。增加
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