傳統瘦臉是用土豆澱粉做的。後來由於價格和外觀的原因，在批量增長中會加入壹定比例的木薯粉，因為價格比較低，做出來的瘦臉有幹凈的感覺，晶瑩剔透，延展性好，Q更有彈性，受熱也不容易粉。而單純的馬鈴薯澱粉受熱會粉化，口感較差，所以壹般是馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉和紅薯澱粉配壹定比例的木薯粉。
家常菜的版本比較簡單，同時不添加添加劑的拉皮將是今後加工這類粉類產品的必然趨勢。
(1)取1碗土豆澱粉(或綠豆澱粉或紅薯澱粉)，加入2碗清水和少許鹽，攪拌均勻備用。準備壹個旋轉器(東北地區瘦臉的工具，或者家裏沒有也可以用帶邊的不銹鋼板)，準備壹個盒子，裏面放冷水，讓瘦臉降溫。
把鍋裏的水燒開，直到鍋底均勻有氣泡開始冒泡(差不多還剩80度。在拉皮的過程中，最好保持鍋內的水微開，水開時可以加入適量的冷水)。將不銹鋼板放入熱水中，取出，攪拌好準備好的粉漿，舀到不銹鋼板中，均勻的覆蓋壹層粉漿。然後把盤子放在鍋裏，來回旋轉幾次(耐磨)，使粉漿鋪開均勻，受熱均勻。當粉漿受熱凝固變白，粉漿上沒有水時，傾斜旋轉器或盤，使熱水進入盤內浸泡粉皮。這時候妳會看到粉皮從中心開始逐漸變得透明。取出甩幹器或盤子，放入剛剛準備好的冷水盆中，過了差不多30秒就要淹了，稍等片刻，讓粉皮涼壹會兒，在盆中操作，用筷子沿盤子邊緣提起粉皮，再用筷子提起。？
？如果不容易撕，說明不夠涼。耐心點。然後依次做剩下的瘦臉，也可以多做壹些。每隔壹張刷完油或鋪上保鮮膜後，卷起來放入冰箱。可以邊吃邊拿，可以放好幾天。拿出來的時候可以用熱水切成涼條，很方便。
(1)要做好瘦臉，可以加入蒜末、2大勺醬油、2大勺香醋、半大勺糖和半大勺鹽、壹大勺提前烤好的芝麻醬、黃瓜絲和胡蘿蔔絲，喜歡辣的可以加入適量辣椒油，攪拌均勻。
(2)肉絲瘦臉:黃瓜切適當長度的條，胡蘿蔔和豆腐幹，木耳切相應的條，焯壹下涼了備用，紫蘭切條備用。將各種長條放入盤中，沿盤邊依次鋪盤，中間留白。將瘦臉盤切成粗條，用水沖洗幹凈，控水，放在剛剛擺好菜的盤子中間，將用醬油、醋、糖、鹽調好的汁倒在瘦臉盤上備用。
鍋裏燒熱油，放入蔥姜末，炒成漿狀的肉絲變色，放入適量豆瓣醬(剛才底味已打碼)，放入少許醬油上色，翻炒均勻，放入適量水燒開，再放入水澱粉，稍收汁後，將炒好的肉絲倒在面提上即可食用，食用時攪拌即可。高顏值又好吃的肉絲就做好了。。