東北的凍豆腐是啥豆腐？凍豆腐對於南方人很陌生，對於東北人再熟悉不過了，凍豆腐是東北的壹種特色食物，就是把豆腐凍過之後，再用來烹調菜肴，凍豆腐的方法簡單，數九寒天，把豆腐切塊或者整塊，擺在室外，放上幾個小時，待豆腐中的水分結冰膨脹，豆腐出現蜂窩狀即成，豆腐凍實後，像磚頭壹樣硬實。平時小夥伴想吃凍豆腐的時候就可以買壹些新鮮的豆腐回來，切好之後把它放入冰箱當中速凍，第二天就可以吃啦，但是沒有室外自然凍得好吃，蜂窩孔沒那麽多和大。
凍豆腐的烹飪方法有哪些？凍豆腐和啥壹起做好吃？烹飪的時候凍豆腐孔裏吸收了湯汁，壹口下去鮮嫩多汁，特別美味。凍豆腐壹般用來涮火鍋，或者和別的食材壹起燉，都很好吃，凍豆腐的家常做法最受歡迎。
豬骨頭酸菜燉凍豆腐所需材料：東北酸菜1棵、豬骨頭1斤、凍豆腐1塊、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒幾粒、大料1個、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.把酸菜葉子剝下來，菜幫較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成細絲，放到清水中投洗壹遍，將酸菜絲撈出，用手把酸菜絲攥凈水分待用。如果酸菜比較酸，就投洗兩遍，去除壹部分的酸味。
1.凍豆腐不用解凍，直接放鍋裏燉制就可以，豬骨頭用刀斬成塊。
2.鍋內加入半鍋水，水量稍多壹些，冷水下入豬骨頭焯水，水開後，撇去浮沫，下入蔥段、姜片、花椒、大料、料酒，燒開，大火燒開，轉小火燉制40分鐘左右。
3.期間，另起壹鍋，鍋內加入豆油燒熱，下入酸菜大火翻炒幾分鐘。
4.把煮骨頭湯內的蔥段，姜片，花椒，大料撈出不要，下入凍豆腐，再下入炒好的酸菜，大火燒開，中小火煮15分鐘，到時間後，加入鹽調味，再繼續煮5分鐘，壹鍋東北酸菜燉凍豆腐就做好了。
五花肉酸菜燉凍豆腐所需材料：東北酸菜1棵、五花肉1斤、粉條（幹）1把、凍豆腐1塊、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒幾粒、大料1個、料酒1湯匙、
做法步驟
1.幹粉條需要提前泡發，把幹粉條放到溫水中，水要沒過粉條，浸泡1-2小時，把粉條泡發至無硬心。
2.把酸菜葉子剝下來，把酸菜幫比較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜頂刀切成細絲，放到清水中投洗1遍，把酸菜撈出，用手把酸菜攥凈水分待用。
3.鍋內加入水，冷水下入五花肉，水開後，撇去浮起的沫子，加入料酒、蔥段、姜片、花椒、大料，大火燒開，轉小火燉制半小時，到時間後把五花肉撈出晾涼，用漏勺把肉湯內的蔥段、姜片、花椒、大料，撈出不要。
4.把五花肉切成片。
5.鍋內加入油燒熱，下入酸菜絲翻炒2-3分鐘。
6.加入煮五花肉的肉湯，再加入鹽，五花肉片，凍豆腐塊，大火燒開，轉中小火，繼續燉制15-20分鐘。
7.下入泡發好的粉條，把粉條燉制變透明，關火，壹鍋酸菜燉凍豆腐就做好了。
白菜燉凍豆腐所需材料：白菜半棵、凍豆腐1塊、蝦皮1湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個、醬油1-2湯匙、
1.準備好所需材料，白菜葉子剝開，投洗幹凈，瀝凈水分，蝦皮投洗幹凈。
2.將白菜切成條。
3.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，大料爆香。
4.下入白菜翻炒，將大白菜翻炒至稍變軟，大白菜水分大，炒過後，去除壹部分水分，會更容易入味。
5.淋入水，水量和白菜持平就可以了，下入凍豆腐，再加入蝦皮，淋入醬油，鹽，大火燒開，中小火燉制十幾分鐘。將白菜燉制熟爛，盛出即可。