有人說他鍋包肉的做法不對,面粉和澱粉都沒搞清楚,還用了番茄醬,怎麽能算是正宗的呢?還敢說自己是東北做法?也有人說自己是東北的,從小到大就這麽做的,看得我忍俊不禁,太有意思了。
其實的確有不少人,都沒搞清楚鍋包肉的正確做法,要想做出正宗的味道,用澱粉還是用面粉?只有用對了粉,做出來才會酸甜開胃,焦香酥脆,如果用不對,吃起來很容易軟趴趴的。如果各位也想搞清楚方法,不妨接著往下看。
需要用到:胡蘿蔔、蔥姜、香菜、豬裏脊肉、土豆澱粉、白糖、白醋、鹽、白胡椒粉、料酒、油
1、給大家說,給肉上漿壹定得用澱粉,用面粉是大錯,並且澱粉必須要選擇土豆澱粉,才是正宗、傳統做法。
2、準備200g的土豆澱粉,倒在壹個盆子裏,往裏面倒上清水,攪拌到沒有顆粒,靜置15分鐘左右。趁著這段時間,咱們把胡蘿蔔、蔥姜全都切成絲,再把香菜切成小段,還有豬裏脊肉洗幹凈了之後,切成4mm左右的大片。
3、裏脊肉要簡單腌制壹下,既可以去腥,又可以入味,放料酒、白胡椒粉和壹點點鹽就行,腌上10分鐘。等土豆澱粉靜置好,肉也差不多腌好了,靜置好的土豆澱粉,上面是壹層水,下面是非常硬的質地。
4、我們把上層的水倒了,加上壹點油,接著把裏脊肉放進去,用手抓勻,因為下面的澱粉比較硬,所以我們要使勁扣,讓裏脊肉充分上漿,每壹塊、每壹個部位都裹上,就可以了。
5、鍋裏倒上油,燒熱之後把肉片下入鍋裏,用筷子扒拉壹下,不要粘到壹起。炸到金黃撈出,等鍋裏的油溫燒熱到有點冒煙時,把肉重新下進去,復炸10秒鐘,再撈出來,這時候的肉非常焦脆了。
6、把鍋裏的油倒出來,留下壹點點就行,把蔥絲、姜絲、胡蘿蔔絲放進去簡單炒壹下,然後倒上糖醋汁,糖醋汁怎麽做呢,40g白糖、40g白醋,攪拌好就行,要想顏色更好看,還可以加上壹點生抽,糖醋汁倒進去,接著把肉也倒進去,炒勻就可以出鍋了。