食品
豬裏脊肉250克
50克澱粉
胡蘿蔔100克
香菜20克
機油10克
6克料酒
胡椒10g
5克米醋
方法/步驟
豬裏脊肉切成厚片(約0.4cm厚)。切之前可以放冰箱冷凍，厚度和容易切的壹樣。切好後放入碗中加入少許料酒、鹽和胡椒粉腌制。
將蔥、姜、蒜和芫荽切絲，蒜切碎備用。
料酒、米醋、白糖、雞精混合均勻成汁。
取壹個碗，加入澱粉和水，做成面糊。面糊不要太稀，可以稍微流壹點。
將油(多)倒入油鍋，加熱至六成，中火煎。將腌制好的肉片放入澱粉糊中，裹上漿糊，放入油鍋中炸熟。煎的時候把它翻過來，防止肉片粘在壹起。
肉片炸好後，取出瀝油，油溫再次升至八成。將肉片再次放入油鍋炸至金黃色，取出瀝幹油。
鍋內留少許底油，鍋內放入蒜末、姜絲，放入胡蘿蔔絲、蔥絲翻炒至香，放入調好的汁液燒開，將炸好的肉片放入鍋中，翻炒至每片肉片都能裹上汁液，撒上香菜翻炒。
另壹種方式，
鍋肉
材料:豬裏脊肉300克、胡蘿蔔、蔥姜、香菜、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、糖40克、白醋40毫升、土豆澱粉200克。
1首先我們來處理壹下土豆澱粉，土豆澱粉加壹點水，攪拌均勻，放在壹邊，讓它沈澱。土豆澱粉不能直接用，我們需要用底泥，這個要記住。
2.接下來將蔥、姜、胡蘿蔔全部切成細絲，然後將香菜切成段，裏脊肉洗凈切成薄片。切裏脊肉，我們加壹些鹽，胡椒粉，料酒，和壹個蛋清，然後腌制10分鐘。腌好的裏脊肉之後，我們在上面打了壹層幹土豆澱粉。
3.土豆澱粉泡好後，倒掉最上面壹層清水，只留下最下面壹層厚的。然後加壹點食用油進去，然後攪拌均勻，然後我們倒入裏脊肉，抓起來攪拌均勻，然後準備炒。
4.把油燒開。油溫升高後，我們在油鍋裏把裏脊肉片壹片壹片的煎。用勺子稍微攪拌壹下，把棍子拉在壹起，煎到金黃色，撈出來。油溫再次升高後，將裏脊肉倒回，煎15秒。
5、糖和白醋混合在壹起，攪拌均勻，這就是糖醋汁。把鍋裏的油倒出來，留下底油，然後倒入蔥姜香菜胡蘿蔔絲，再倒入糖醋汁，攪拌均勻，把肉片放進去，拉幾下出鍋。
提示:
做鹵肉要掌握三個小技巧。首先是把肉片腌制壹下，放蛋清進去，會更香更嫩。第二次糊壹定要用土豆澱粉留下的稠的部分，盡量不要有水。三是炒裏脊，可以讓鹵肉更脆。