1，破皮帶蒂
紅酒的顏色和口感結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧，所以需要先破皮，讓葡萄汁與皮充分接觸，釋放這些酚類物質。葡萄莖中的單寧粗澀，壹般會被去除。有些酒莊為了增加單寧的澀味，會留下壹些葡萄莖。也有酒廠為了延緩發酵速度，不破皮不去梗，直接釀造整串葡萄。
2.脫皮和發酵
葡萄去皮去梗後，將葡萄汁和皮放入酒罐，邊發酵邊浸泡皮。傳統上使用未密封的木質或水泥酒罐，現在使用自動控溫的不銹鋼酒罐。較高的溫度會加深葡萄酒的顏色，但超過35℃可能會使酵母失活，失去葡萄酒的鮮果風味，所以溫度控制壹定要適中。發酵過程中產生的二氧化碳會把葡萄皮推到釀酒罐的頂部，達不到浸泡葡萄皮的效果。皮汁可通過人工腳踏、機器攪拌或直接回收到自動旋轉的釀酒罐中充分混合。此外，還可以用泵把酒抽到釀酒罐的頂部來倒果汁。浸泡時間越長，釋放到酒中的酚類物質和香氣物質越強。當酒精發酵完成，浸皮達到預期的程度，酒就可以被引導到其他酒罐，這部分就成了自流酒。葡萄皮中還含有少量的酒，需要榨汁獲得。
果汁
如果浸泡時間不是很長，葡萄皮榨出的酒壹般比較稠，單寧和紅色素含量高，酒精度低。釀酒師通常會保留壹部分果汁酒，加入到重力酒中，調配成更加平衡濃郁的酒。
4.酒罐培養
酒精發酵後，只要環境適宜，葡萄酒就會在培養罐中開始乳酸發酵，開始進入培養階段。紅酒的栽培過程主要是軟化原有的粗糙口感，豐富香氣，具有更加細膩均衡的風味。另外，培養的過程也可以讓酒質更加穩定。
5.在橡木桶中陳釀
大多數高品質的紅酒在發酵後會在橡木桶中陳釀壹段時間。橡木桶不僅可以增加來自桶內的香氣，還可以為葡萄酒提供緩慢氧化的儲存環境，使紅酒不會被氧化變質，反而會變得更加醇厚和諧。培養的時間長短取決於葡萄酒的結構和橡木桶的大小，壹般不超過兩年。根據需要，會更換酒桶，使酒與空氣接觸，同時清除沈積在桶底的酒渣。為了避免蒸發導致桶內的酒加速氧化，需要每隔壹段時間加桶。
6.澄清
紅酒清澈與否與酒的品質關系不大，除非是因為細菌感染而渾濁。但為了美觀或使葡萄酒的結構更穩定，通常會進行澄清程序。啤酒廠可以從過濾、混凝澄清和換桶中選擇合適的澄清方法。