第壹,原材料
五斤糯米。據說圓形谷物是最好的。2.酒30克(壹小袋)。我用安琪的,超市有賣。
第二,生產
1,煮糯米
要求米飯硬而不生,軟的狀態會影響米酒的品質。
糯米用冷水浸泡8小時左右,用電飯鍋煮。米飯表面看不到水量,稍微側壹下水就合適了,煮15分鐘。
2、鋪涼散米
要求是涼的,不熱的。太熱會殺死酵母,越涼越安全。35-40度最好。
將米飯攤開散熱,用手觸摸米飯表面。加入少量冷開水,攪拌使米粒松散。特別註意不要讓米粒變得油膩。不然米酒會很酸,不能吃。
3.加入酒曲進行發酵
將酒曲粉碎,分散到大米中攪拌均勻,將大米壓緊,中間挖壹個小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌子上,冬天放在暖氣附近。大概24個小時,小洞已經灌滿了米酒汁,嘗壹嘗,如果是甜而不酸,就可以吃,如果是淡而酸,再等3、4個小時。因為米酒會不斷發酵,酒味會越來越濃,甜味會越來越淡,所以喝不完。如果放在冰箱裏抑制其持續發酵,米酒會越來越甜。可以存放半個月,慢慢吃,味道會無窮無盡。
註:1。所有和做米酒有關的鍋、籠、盆、碗、碗,都不允許帶任何油。所有用具都要用堿水清洗,不能沾油。糯米蒸熟後,壹般倒入瓷盆中。冷卻後,將藥酒灑在糯米上,攪拌均勻。然後將糯米倒入盆中,輕輕壓實。
2.蒸鍋裏放水,蒸鍋上蓋壹層白布,把水燒開,直到有蒸汽。將瀝幹水分的糯米放在布上蒸至熟透。妳自己嘗嘗就知道了。沒有這層布,糯米會堵住蒸籠的孔,永遠煮不熟。有壹次失敗經歷。嘗嘗糯米的味道。如果米粒比較硬,撒些水攪拌壹下,蒸壹會兒。