第壹，原材料
五斤糯米。據說圓形谷物是最好的。2.酒30克(壹小袋)。我用安琪的，超市有賣。
第二，生產
1，煮糯米
要求米飯硬而不生，軟的狀態會影響米酒的品質。
糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯鍋煮。米飯表面看不到水量，稍微側壹下水就合適了，煮15分鐘。
2、鋪涼散米
要求是涼的，不熱的。太熱會殺死酵母，越涼越安全。35-40度最好。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面。加入少量冷開水，攪拌使米粒松散。特別註意不要讓米粒變得油膩。不然米酒會很酸，不能吃。
3.加入酒曲進行發酵
將酒曲粉碎，分散到大米中攪拌均勻，將大米壓緊，中間挖壹個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌子上，冬天放在暖氣附近。大概24個小時，小洞已經灌滿了米酒汁，嘗壹嘗，如果是甜而不酸，就可以吃，如果是淡而酸，再等3、4個小時。因為米酒會不斷發酵，酒味會越來越濃，甜味會越來越淡，所以喝不完。如果放在冰箱裏抑制其持續發酵，米酒會越來越甜。可以存放半個月，慢慢吃，味道會無窮無盡。
註:1。所有和做米酒有關的鍋、籠、盆、碗、碗，都不允許帶任何油。所有用具都要用堿水清洗，不能沾油。糯米蒸熟後，壹般倒入瓷盆中。冷卻後，將藥酒灑在糯米上，攪拌均勻。然後將糯米倒入盆中，輕輕壓實。
2.蒸鍋裏放水，蒸鍋上蓋壹層白布，把水燒開，直到有蒸汽。將瀝幹水分的糯米放在布上蒸至熟透。妳自己嘗嘗就知道了。沒有這層布，糯米會堵住蒸籠的孔，永遠煮不熟。有壹次失敗經歷。嘗嘗糯米的味道。如果米粒比較硬，撒些水攪拌壹下，蒸壹會兒。