1,利口福
利口福食品有限公司成立於1998年8月,是廣州餐飲企業集團旗下的大型現代化食品生產企業。廣州菜店裏的粽子基本都是代工廠生產,清蒸粽子、桂水粽子等廣式粽子分別由肇慶法華食品有限公司和肇慶壹鼎皇食品有限公司生產。
其他鹹粽子和甜粽子都是以甄珍姥姥為代表的壹系列嘉興粽子廠生產的。蛋黃粽子、板栗粽子、醬香排骨粽子等粽子的制作方法都是典型的嘉興粽子。糯米提前用醬油調味,醬香味突出。
2.三珍齋
三珍齋的粽子用料紮實,口感傳統經典,在國內有壹定的知名度。選擇飽滿通透的嘉興米,美味不僅在於鹵制手法,更在於老湯的香氣。煮出來的粽子看起來晶瑩剔透,彈性爽滑,油而不膩,有“壹鍋珍香十裏深”的美譽。
粽子味道比較少,都是比較常見的餡料,比如鮮肉湯圓、蛋黃湯圓、栗子肉圓等。鮮肉餃子豬肉含量高,是難得的大塊。它們結合了自制的鹵煮技術。入口又香又粘,肉質濃郁。
鹹蛋黃在粽子中的地位不可小覷。全身焦黃,油而不硬,鹹味適中,能與糯米融為壹體。棗棕和豆沙湯圓也是湯圓的慣常搭配,餡料比例高,口感甜,但仍保留了糯米的谷物味。
3、裹香帝
傳統的香包粽子是用西江兩岸特有的柊葉制成的,具有獨特的香味和防腐作用。配料是優質糯米、綠豆和肥瘦五花肉,按照5: 3: 2的比例分層作為餡料,再用五香和曲酒腌制而成。由於粽子體積較大,與傳統水生植物結合更牢固,用明火煮8-12小時。
招牌蒸餃也多了蛋黃、叉燒、扇貝,口味更豐富。黑糯米蒸餃還被授予中國名點稱號,外面裹滿了飽滿的黑糯米,增加了嚼勁。重量比較大,單個接近1 kg,適合多人合租。最小的肉餡餃子200g,口味傳統。有迷妳版的蒸餃,粽子,栗子餃,蛋黃餃。
粽子種類
1、蜜涼粽子:陜西最傳統最受歡迎的是蜜涼粽子,糯米做的,看起來像菱角,潔白如玉。清涼解暑。吃的時候用絲線或竹刀切成小塊,放在盤子裏,淋上蜂蜜或花糖漿,吃起來軟軟的,涼涼的,甜甜的,清香可口。
2.草木灰棕:這是雲貴壹帶的習俗。類似香茅的植物燒成灰,糯米混在壹起做粽子。這種粽子不苦,但有獨特的香味,可以幫助消化。
3.蒸餃:蒸餃是廣東的壹種餃子。它們被整個冬天的樹葉包裹著。它們特別大,壹般有壹斤多重。裏面有蛋黃、叉燒、栗子、蘑菇、火腿、培根等。它們要煮很久,有壹種吃遍天下珍寶的感覺。
4.嘉興粽子:嘉興粽子呈四邊形,有鮮肉、豆沙、八寶等品種。在浙江大部分地方,尤其是浙西山區,人們世世代代都用甜茶煮粽子、茶飯、茶粥。
5.堿性粽子:堿性粽子是福建和廣東的傳統地方名稱。圓糯米浸泡至少4小時後,瀝幹水分,米粒充分攪拌至微黃。用處理過的糯米做的粽子是堿粽子。
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