黃米饅頭(小米不會做饅頭)是陜北清澗河谷人過年時吃的壹種年夜飯。年關將至，拿出家裏壹兩桶剛磨好的米米，用清水泡壹晚上。第二天太陽壹落山，從清水裏撈出來壹兩個小時的黃米，就在大磨上壹遍又壹遍地磨成黃麥，再加上關鍵的“老酵頭”，裹著被子在熱炕頭上好壹夜。然後，第二天早上我老公打鳴的時候，妳就可以蒸黃米包子了。
黃米包子有兩種，壹種是不餡的，壹種當然是餡的。黃米包子的餡料也很特別。餡料的基本原料是豇豆和紅棗。將煮好的豇豆和大棗擠在壹起攪拌成壹種豆棗泥，就是黃米包子的餡料。棗子多的餡會比較甜，棗子少的餡會比較清淡。沒有餡的黃包飯最好蒸。抓起壹塊黃澄澄的米面在手裏滾壹圈，然後放在蒸大鍋裏壹圈壹圈地蒸，十幾分鐘就蒸好了。蒸釀黃米包子比較復雜。要先做壹個米團，再包壹個小丸子棗泥，再放入鍋中蒸。其實蒸黃米饅頭是很辛苦很有壓力的，不僅因為黃米饅頭有沒有餡，還因為蒸黃米要壹兩桶，從早到晚要壹整天。
老酵頭其實是小碗大小的發酵黃麥。從第壹年蒸黃米包子的時候留壹塊黃麥到第二年。這是發酵劑。
酵母是老壹代壹代傳下來的。“黃米饅頭老酵頭”。是老壹輩總結出來的。面酵其實是黃包飯的靈魂，沒有靈魂的黃包飯自然就“活”不起來。自然就會變成壹種又酸又硬的“石頭”。這種黃米包子自然不好吃，過年自然不好吃。炒飯不能用小米。它的原料是糯米，俗稱蒙古米。據記載，它是成吉思汗征戰時的口糧。其實炒飯的做法在夢圓之前就有了。
炒飯是壹種將黍米油炸後去殼制成的米粒。加工方法是將純黍米用水浸泡，放入鍋中蒸熟，然後放入炒鍋中炸熟，放涼，去殼。加工出來的炒飯黃而不焦，硬而不硬，晶瑩透亮，泡在奶茶裏香脆可口。水浸的結果是小米皮表層的水溶性維生素滲透到米粒中，增加了炒飯中的維生素含量。由於蒸炒後迅速冷卻幹燥，糊化後的澱粉被固定在原來的狀態，食用時只需用茶葉浸泡即可。米米可以做稀飯、魚飯，也可以磨成面粉做窩頭，做“畫攤”。“攤畫”壹直是清明節的固定食物，可見米米的不凡。每逢春節，家家戶戶都要隔壹年做壹鍋糯米飯，希望來年多點。咪咪肩負著如此神聖的使命，不免增添了幾分神秘感。
據科學測定，糯米含有糖、粗蛋白、磷、鈣和18種氨基酸，是谷類中粗蛋白含量最高的。米米也可以被釀造成酸大米。酸飯中含有乳酸菌，具有生津止渴、消食健胃、清涼瀉火的作用，口感很好。特別值得壹提的是酸米魚的副產品——酸米湯。中醫認為米湯是大米的精華，具有益氣養陰、潤燥的功效。我敢說酸米湯是世界上第壹流的飲料。可惜這麽好的飲料還沒有進入市場，這是壹個很有發展前景的項目。