徽菜的烹飪特別註重“三重”——“重油、重色、重火力”，這是徽菜的壹大特色。“七山、半水、半田、兩路、莊園”的地理特征，使當地盛產竹木茶，但由於土地和道路的缺乏，使得冬季農作物極為匱乏。
其實徽菜不僅不淡，還“重”。
當人們問及徽菜的特點時，基本上回答是重油重色。其實徽菜更突出的特點應該是重口味。這裏的重口味不是重口味，而是指烹飪過程中對味道的調制的重視。人們更註重烹飪過程中的主動性，使食物的味道隨著人們的喜好而變化。在這方面，徽菜可以說與追求原汁原味的粵菜背道而馳。？
在徽菜中，人更活躍，征服自然的欲望更強。比如徽菜中著名的爛三文魚，就是這壹特點的最好證明。“腌制”是爛三文魚中最重要的烹飪技術。之後就是油鍋煎，小火燜，就是成品了，好吃。？
鹹味是徽菜的主要口味，擅長用各種調料增味增鮮。徽菜裏有很多腌制的食材。在烹飪過程中加入其他配料，就成了壹道獨特的菜，也是鹹味的典型代表菜。此外，徽菜壹般用濃濃的醬色來引起人的食欲，這是徽菜“重色”的體現。？
徽菜中以煮、燉、蒸的種類居多，炒菜種類較少。比如徽菜的代表作品，黃山燉乳鴿、火腿燉甲魚、紅燒果子貍，都是用水煮燉的方法。這類美食占據半壁江山，讓徽菜顯得溫而不辣。？
除了鹹味，醇厚也是壹大特色。安徽的菜肴大多擅長燉煮，以獨特的火攻手法烹制的成品湯醇厚濃郁，尤其是長江沿岸的菜肴，擅長烹制海鮮和家禽，其鮮香是其壹大特色。