材料:羊後腿肉500克。配料:蔥100克。調料:鹽4g，味精2g，糖3g，胡椒面0.5g，醬油10g，料酒10g，香油0.5g，油50g。
制作過程:(1)羊肉去骨，頂刀(刀與肉纖維夾角為90°)切成0.1 cm厚的薄片。用斜刀把洋蔥切成0.2厘米左右厚的片。⑵將羊肉放入碗中，加入鹽、味精、糖、胡椒面、醬油、料酒、香油，攪拌均勻，使肉盡可能吸收調料。(3)將炒鍋放在火上，加入油50克，待油七成熱時，將羊肉片放入炒鍋中翻炒至五成熟，再放入蔥段翻炒，羊肉成熟即可出鍋。
說明:這道菜是準幼味，以鹹鮮為主，顏色較淺。這道菜需要快速翻炒，不要放太多湯。上漿時可以加壹點澱粉，彌補操作速度慢，火力不足。
2.蔥燒羊
材料:羊肉750克、蔥100克、豬油25克、紹興酒和姜10克、紅鼓油20克、澱粉和生蒜20克、醬油15克、香油、味精、精鹽和香菜各適量。
方法:1。將羊肉洗凈，放入鍋中，加入紅鼓油、醬油、姜、生蒜、香菜、紹興酒、精鹽，先用大火燒開，再用小火撈出至爛爛(燉3小時左右)，撈出姜、生蒜、香菜。2.洋蔥洗凈，切成4厘米長的片，放入油鍋中炸至金黃色，倒出，放在羊肉盤的另壹側，入蒸鍋蒸8分鐘左右，取出。用煎鍋將生汁燒開，加入香油、味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，澆在羊肉上。配上兩盤香醋。
特點:棕紅色，嫩，爛，香。
3.羊肉配羊肉
材料:羊肉1000克，南姜50克，紹興酒25克，紅豆油20克，豬油1000克(用量150克)，湯50克，五花肉250克，芒硝100克，山楂餅100克。幹面粉、醬油、川椒末、生蒜、香油、精鹽、澱粉、味精、二湯、蔥末。
方法:1。將羊肉洗凈，將紅醬油和幹澱粉混合，塗在羊肉皮上，放油鍋裏炸至金黃色，撈起。
2.將炒好的羊肉放入鍋內(以竹片為底)，加入二湯、九韶、南江、生蒜、精鹽、紅醬油、五花肉(切塊炒香)，放在爐子上，大火煮開，小火煨至羊肉軟爛，取出，撈起五花肉，將羊肉的骨塊去掉，長5厘米，寬1.5厘米，放下。在壹個小碗裏，加入醬油、味精、香油、湯和澱粉水，打成壹碗。3.羊肉放蒸鍋裏煮2分鐘，取出，撒上幹澱粉。將豬油煸炒，將羊肉倒入煎鍋，倒回濾網。順丁爆香川椒碎和蔥花，放入羊肉，熬紹酒，加碗醬，拌勻，裝盤。芒光寺，山楂糕絲拼盤。醬菜:甜醬。
特點:醇厚順滑。
4.涮羊肉
材料:羊肉片800克，白菜頭280克(洗凈切塊)，細粉絲260克，蝦10克。
調料香菜60g(洗凈消毒剁碎成粉)、腌制韭菜花60g、芝麻醬120g、料酒50g、腐乳1塊、腌制蝦油50g、辣椒油60g、醬油150g、香油25g、醋50g、蔥花60g、蘑菇湯3000塊。
做法(1)選取內蒙古濟寧小尾羊的上腦、胯磨、大三叉、小三叉、黃瓜條中的瘦(微胖)嫩羊肉，剝去骨底、肉棗、排骨，冷藏冷凍。(2)冷凍肉被進壹步剝離其頭部、角部、脆骨、雲皮、筋膜等。，然後切成長15 ~ 20cm，寬3 ~ 5cm的極薄薄片，裝盤備用。(3)將蝦菇湯加入火鍋湯中。(4)在熱鍋中加入木炭。水燒開後，先在湯裏放少量肉片，分散開。當它們漂洗成灰色時，就可以取出來蘸上準備好的調料食用，然後肉片就可以和漂洗壹起食用了。不要吃太多，這樣容易老化，影響新鮮度。(5)肉片沖洗幹凈後，加入白菜頭和細粉絲(凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等。)來當湯喝。
特點:用料細嫩，肉片紙薄而均勻，調料多樣鮮美，涮肉醇厚。