第壹，蘇式月餅
皮脆蓬松，色澤鮮艷，肥而不膩口，軟而脆的口感才是蘇式糕點的真諦。蘇式月餅有甜的、鹹的和烤的。甜月餅的制作工藝以烘焙為主，有玫瑰花、碎果、麻辣、紅豆沙等。其中冷水玫瑰、特色碎果、芝麻白辣、沙動物油是蘇式月餅中的經典。蘇式月餅的原料，這有壹個地方文化。香甜的月餅裏有玫瑰、桂花、核桃、甜瓜、松子和白芝麻。甜點由小麥粉、綿白糖、太妃糖和油制成。
蘇式月餅:蘇式月餅始於上海、江蘇、浙江及周邊地區。它的核心特點是皮是蔬菜水果，餡是五仁、豆沙等，含糖量比其他月餅高。
二、廣式月餅
廣式月餅在南方和世界都很有名。根本原因是其選材和制作技藝高超。其特點是皮膚柔軟，光亮有光澤，色澤誘人，設計美觀大方，紋路細膩，線條清晰，不易損壞，外包裝精美，使用方便。是很多人中秋送禮的佳品，也是很多人中秋吃蛋糕賞月不可或缺的佳品。廣式月餅分為鹹和甜兩大類。月餅餡料的選擇非常廣泛。除了紅薯、蓮子、甜杏仁、幹果、杏仁、白芝麻等鮮果原料外，還有鴨蛋黃、叉燒、燒鵝、平菇、冷鮮肉、蜜餞冬瓜、蝦米樂、桶子餅等。將被使用。茯苓、檸檬葉等原料高達二三十。近年來發展到菠蘿蜜、榴蓮、火龍果等鮮果的應用，甚至牡蠣、鮑魚幹、鱷魚肉、牡蠣等更貴的原料。
廣式月餅:廣式月餅是目前最大的壹種月餅。始於廣東及其周邊地區，現已風靡全國。他們的特點是皮薄餡大。含油量高於很多類型，口感軟滑，外觀光澤度突出。重要的是，它意味著蓮香樓和廣州酒家的白蓮子月餅。
從上面可以看出，整體月餅在很多地方是相似的，但也有不同之處。不僅有南北方的差異，還有壹些造型上的差異。通常廣式月餅都是手工雕刻細節，而蘇式月餅外觀光滑圓潤。廣式月餅又薄又軟，蘇聯月餅則更對稱酥脆。