配料清單
草魚1，蔥1，姜5。
醬油適量，鹽適量，水適量。
料酒1勺，糖少許。
烹飪步驟
步驟1/7
草魚清洗幹凈，去除腹部黑膜，瀝幹水分。
第2/7步
草魚是用花刀劃的。如果可能的話，可以用姜片、鹽、醬油把魚腌壹會兒。
第3/7步
然後把草魚切成段。
第4/7步
鍋裏燒熱油，把姜片炒壹會兒，再把魚塊炒壹下。待兩面金黃時，加入料酒、適量醬油和糖，翻炒，再加入適量水，放入蔥段。
第5/7步
蓋上鍋蓋，燒開後轉中火燉。中途用勺子把汁灑在魚的表面，然後蓋上蓋子繼續燉。
第6/7步
燉10分鐘左右，然後把汁倒在魚的表面，然後大火收汁。
最後壹檔
撒上蔥花即可食用。
首先需要準備以下食材:鯉魚、蔥、姜、料酒、鹽、番茄、幹紅辣椒、胡椒粉、面粉、食用油、豆瓣醬、糖、雞精、胡椒粉、紅油、香菜(適量即可，看妳的食量和人數)。
1.準備壹條新鮮的鯉魚，先刮掉魚鱗，然後去腮，用清水洗凈，然後在魚尾上劃十字刀，再在魚身上劃壹字刀，這樣會讓鯉魚更入味，然後放在盆裏備用；
2.接下來，我們開始準備腌制。我們把大蔥和姜片放在鍋裏，有去腥增香的作用，然後加壹點料酒去腥，用手反復抓，再把大蔥葉和姜片塞進魚肚；
3.接下來加壹勺鹽嘗魚底，然後腌制15分鐘，讓魚更入味；
4.魚腌好了，我們來切食材，大蔥切成小塊，姜切成姜片和壹個西紅柿，先去蒂，再切成斜塊，壹起放入料碗中。然後準備壹把幹紅辣椒和少許胡椒粉放在另壹個碗裏；
所有的材料準備好之後，我們煎魚。先在鍋裏燒油，然後我們用手提起魚尾，把面粉均勻地拍在魚身上，讓魚吃起來更脆；
6.油溫達到50%時，用手提起魚頭和魚尾，慢慢放入油鍋，以免被熱油燙傷。壹面擺好後，提起魚尾翻過來煎，這樣可以保持魚的生熟壹致；
7.然後用勺子不斷將熱油澆在魚上，使魚受熱均勻，煎壹分鐘左右，再用中火煎5分鐘，待煎好的魚定型，表皮酥脆時，取出控油備用；
8.然後我們就可以炒菜了，鍋裏加壹點食用油，先倒入紅幹辣椒和花椒炒香，再放入西紅柿、蔥、姜片快速翻炒；
9.加入壹勺豆瓣醬，倒入少許料酒，用勺子翻炒使調料融化，然後加入適量的水和少許蒸魚豆油。水開時，加入鹽4克、糖3克、雞精1克、胡椒粉1克，用勺子攪拌使調料全部融化；
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11.把鯉魚撈出來放在盤子裏，改火把湯重新煮開，勾上壹點水澱粉，等湯濃稠的時候再倒入壹點紅油，然後關火，最後把煮好的湯均勻的澆在魚身上；
12.加入幾朵香菜花，我們美味的紅燒魚就做好了。