主要成分:鱸魚1。
腌制調料:姜2片，香蔥1根，料酒2湯匙，胡椒粉1湯匙，鹽1湯匙。
調料:1姜、1韭菜、1勺糖、2瓣蒜、1勺白酒、1勺豆瓣醬、2個幹辣椒、2勺醬油、半勺醬油、2勺陳醋。
-制造方法和步驟-
第壹步:先將魚鱗和鰓清洗幹凈，去除魚肚子裏的內臟後將黑膜清洗幹凈，用流水將鱸魚沖洗幹凈，然後在鱸魚的正反兩面各放壹把花刀。
第二步:將清洗幹凈的鱸魚放入盆中，加入姜絲和香蔥絲，料酒2湯匙，胡椒粉1湯匙，鹽1湯匙。
第三步:然後用手將蔥姜榨出的汁抹勻在魚上，充分抹上其他調料後再腌制10分鐘左右。
第四步:將姜、蒜切成小顆粒，將香白、蔥葉分別切成粉末，然後裝盤備用。
第五步:鍋裏放壹勺油，撒壹點鹽，可以防止魚粘鍋。將腌制好的鱸魚放入鍋中，用中小火把鱸魚煎至兩面金黃。這裏要註意的是，魚入鍋後，不要動，等魚煎熟定型後，輕輕翻動，以免損傷魚皮。
第六步:將鱸魚兩面煎至金黃色，取出待用。
第七步:鍋裏再放壹勺油，放入蔥、姜、蒜和幹辣椒，還有壹勺豆瓣醬，小火翻炒出香味。
第八步:將調料翻炒，加水，依次加入2勺生抽、半勺老抽、2勺陳醋和1勺白糖，然後燒開。
第九步:鍋中的水燒開後，將鱸魚放入鍋中，然後加入壹勺白酒。白酒的除臭效果比料酒好，同時還能提升香味。開蓋燜3分鐘左右，然後翻面再燜5分鐘。
第十步:將燉好的鱸魚取出，放入魚盤中，在湯汁中加入澱粉水，用大火將湯汁勾芡，澆在魚上，撒上小蔥即可食用。
烹飪技巧—
(1)鱸魚不僅要清洗魚鱗、鰓和腹內的黑膜，還要減少魚腥味。
(2)鱸魚清洗幹凈後，烹飪前要用調料腌制，這樣做出來的魚肉更入味。
(3)鱸魚最好先炒壹下再燉，這樣鱸魚會更香，味道更濃郁。
(4)提前在煎魚的鍋裏放壹點鹽，防止魚粘鍋。
(5)煎魚時，用中小火，但不要動，要等到煎定型，這樣魚才不脆。
(6)燉魚時，最好開蓋燉，這樣燉出來的魚沒有腥味，因為開蓋可以揮發魚的腥味。