烤包子，也叫“薩木沙”，是將半肥羊肉切成丁狀，加入蔥花、孜然粉、胡椒粉等制成的。做餡，搟成薄薄的死面包，烤熟。烘烤後，它的顏色是黃亮，肉嫩可口。
烤全羊，以摩羯座或兩歲以下的肥羊為原料，宰殺、去皮、去內臟和蹄子，用壹根帶大釘子的特制木棍刺入羊的身體，把羊的脖子粘在釘子上。然後將精制白面、鹽水、雞蛋、姜黃、花椒粉、孜然粉等配料制成的汁液均勻塗抹在羊身上，放入特制的饢坑中，燜烤10分鐘左右。
烤肉串在維吾爾語中稱為“Kawafu ”,是將上好的新鮮羊肉切成大小均勻的薄片，與洋蔥沫和黑胡椒混合，腌制半小時左右，放在鐵標簽上，在專用烤箱中烤，上下翻動。等差不多熟了，在羊肉串上撒點胡椒面，孜然粉，鹽。其味鹹辣，孜然清香；它的顏色是棕色的，有光澤。烤羊肉串不要用明火。壹般使用優質無煙煤作為燃料。燒烤時，點燃炭火。後來煙抽完了，就在烤箱的槽上烤羊肉串。
皮拉夫在維吾爾語中稱為“波羅”和“波諾”，意思是甜米飯，由大米、羊肉、洋蔥、胡蘿蔔和食用油制成。先將嫩羊肉切成小塊，用植物炒熟，然後加入洋蔥、胡蘿蔔絲、鹽、孜然等調味品，壹起攪拌，加入適量的水，然後將洗好的米飯放入鍋中，不用攪拌，小火燉30到40分鐘。
饢，古稱“胡兵”、“洛兵”，是維吾爾族的主食。有50多種，圓圓的，用壹個炕烤。以面粉發酵而成的面粉為主要原料，根據不同口味加入芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、牛奶、鹽、冰糖等原料。最大的饢叫“艾曼克饢”，中間邊緣薄，中央有許多花紋，直徑約40-50厘米。最小的饢叫“托卡斯饢”，直徑約5厘米，厚約1厘米。烤火爐是用陶土做成的鍋狀。有的用小水缸敲掉底部，倒過來，四周砌磚。烤饢時，先點燃柴火或煤炭，待煙排盡，窖壁達到壹定溫度時，在窖壁上灑上少量鹽水，將生饢貼在窖壁上密封，壹會兒就熟了。
拉面在維吾爾語中叫“來格滿”，也叫“條子”。它是用面粉和面粉做成，拉成圓條，拌上蔬菜，故名。做壹個拉面，要掌握兩個環節:揉面和技術體系。揉面的時候要放適量的精鹽，吃起來會有點鹹。面團不要太硬，要稍微軟壹點。拉的時候只要輕輕捏壹下兩端，往長的方向拉伸，然後折回，最後拉成粉絲那麽細就可以了。拉面裏常見的配菜有油肉、青椒炒羊肉、白菜炒羊肉、芹菜炒肉。
炒面，將拌好的面拉成兩厘米見方左右的塊煮熟，或將加水的拉面切成3-4厘米的小塊，與羊肉、洋蔥、番茄、青椒等壹起炒。它的味道和拉面很不壹樣。
曲曲兒，壹種類似漢族餃子和餛飩的面食，外形像餃子，做法卻像餛飩。先把肥羊肉切成小肉丁，再加入蔥末、精鹽、孜然粉、胡椒粉和少許水做餡。將面團搟成薄片，切成方形，將肉裹在面團裏。包好後放入高湯中，在湯中放壹些薄荷葉和香菜粉。
薄薄的紙袋，羊肉、羊尾油切丁，拌上蔥花、孜然粉、精鹽、胡椒粉等調料做成餡，裹上薄薄的死面團，籠蒸，晶瑩剔透，常與抓飯同食。