食品
飲食卡路裏:250.5(卡路裏)
佐料
黃油30
高筋面粉20
方法/步驟
1
正宗牛肉面的原理和太和羊肉面壹樣，只是油和肉的區別，包括兩個方面，第壹是基料的制作，第二是面條的制作。其中，底料的制作技術含量最高。
2
底料被稱為牛肉面的靈魂，可見制作底料有多少關鍵。光有好吃的底料是不夠的。正宗的牛肉面和面條也很結實有彈性。所以想要做出正宗的安徽牛肉面，底料和面條缺壹不可。
三
可惜的是很多無良商家把板面糟蹋了，很多都是機器壓出來的，底料也不正宗。作為壹個傳承安徽板的匠人，我真的覺得很遺憾！！！
四
首先我給大家介紹壹下做牛肉面需要哪些材料。首先是油，必須以黃油為主。最好買牛油，自己提煉。需要提醒的是，最好不要使用其他輔助油脂，如雞油、豬油、色拉油、大豆油等。
五
黃油主要吸收各種食材的香味。如果妳發現炒的時候滿屋都是香味，吃的時候卻沒有香味，那壹定是黃油質量不好。
六
其中，炒底料是控制油溫的關鍵。平時我的老師手把手教他們如何看材料的變化和顏色的深淺，讓他們即使沒有任何餐飲經驗也能很好的把握油溫。
七
牛肉面的第壹步是大火把油燒開，先把油裏的雜質去掉。然後放小料炒到位後，放姜蔥。為什麽要放姜蔥？目的是去除動物油中的腥味，也有增香的作用。切記千萬不要放大蒜，因為大蒜會去掉蔥、姜等小食材的味道，這壹點非常關鍵。炒好後去掉小料，然後加入大料炒壹個小時左右，再加入炒好的辣椒和肉。
八
面條的制作也很重要，尤其是正宗面條的傳統工藝是手工甩面，口感特別筋道、有彈性、爽滑。不幸的是，現在許多面館已經失去了傳統的手拉面，取而代之的是機器壓制的面條。記住，面粉壹定要用高筋面粉，要加適量的鹽。高筋粉加鹽的目的是為了防止面條煮久了容易斷，也可以讓面條變得結實。
結束
需要註意的事項
現在很多人都想學習如何在板上開店。記住:味道是靈魂，如何經營是血肉，妳是店鋪的主心骨。不要聽從別人的建議，請保持專註和獨創性。
如果妳想進入這個美食橫行的領域，首先妳必須是壹個標準的吃貨。有時候，興趣會給妳帶來很棒的商品。歡迎交流。