300克豬肉(肥肉)
1黃瓜
風流鬼1
2根芹菜
5片卷心菜頭
綠豆適量
適量面條
輔料六必居幹黃醬350g。
六必居甜面醬150g
500克洋蔥
80克生姜
大蒜頭
食用油100克
老北京炸醬面的步驟
1
蔥花、大蔥、小蔥都可以，真的沒有蔥。
2
把肥肉切成丁
三
把瘦肉切成丁，切記不要切成丁！
四
姜末
五
將黃瓜、滿天星和卷心菜切絲，芹菜切丁，將卷心菜和芹菜焯壹下，作為蔬菜碼備用。
六
準備烤醬。個人覺得六必居的醬尤其是黃醬，是市面上所有品牌醬中香味最濃的，其次是天元醬園！想吃正宗老北京和渣江面的朋友，最好用老北京醬園的醬。
七
用清水慢慢煨黃醬，不要壹下子把水全倒進去，這樣醬就不會那麽醇厚了！烤黃醬，然後倒入甜面醬拌勻。如果喜歡甜口的話，炒醬的時候可以加點冰糖。老北京也是用醬油的。我試過了。個人覺得太鹹了，不過好像更香。口味重的朋友也可以試試。
八
將油倒入鍋中，開始炒洋蔥油。先用壹半以上的洋蔥，油量要多壹些(因為炒肥肉也會出油)
九
當洋蔥被煎成褐色時，可以撈出來。
10
用炸蔥油翻炒肥肉。
11
將肥油翻炒後用漏勺撈出備用。
12
炒瘦肉，炒至變色，備用。
13
瘦肉不需要炒太久，因為肉在炒醬的過程中有壹個成熟的過程。
14
現在可以把肥肉丁和烤好的醬放在鍋裏炒，炒的過程中壹定要不停的攪拌，防止粘鍋！
15
醬料放入鍋中半小時左右，可以加入瘦肉繼續煎，還是要不斷攪拌？
16
炒15分鐘左右，關火，放入姜末和蔥花，利用醬料本身的溫度燉大蔥和姜，這樣大蔥就不會在醬料中浸泡太久，不會有大蔥的香味而是臭大蔥！
17
醬汁做好了，準備壹個紫蒜，裏面插壹些青豆，咬壹口蒜。那是壹次愉快的經歷！