老北京涮羊肉做法大全
老北京涮羊肉有名，冬天吃特別舒服。那麽老北京涮羊肉的做法是怎樣的呢？
羊肉火鍋加入適量開水，將所有食材放入火鍋底部，待水再次沸騰時將食材沖洗幹凈。將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫水，用勺子沿壹個方向攪拌，將芝麻醬和水混合成稠糊狀，繼續加入溫水，用勺子再次攪拌。當勺子被提起時，芝麻醬可以順著勺壁流下，但勺子上仍然附著著厚厚的壹層芝麻醬。將發酵好的牛奶、蠔油、香蔥、香油、鹽、白糖混合成芝麻醬，拌勻。
將炒鍋中的油用中火加熱至八成熱，將幹辣椒放入小碗中，將加熱的油倒在幹辣椒上，制成辣椒油即可食用。吃的時候倒在蘸料上拌勻。羊肉剝去筋膜，用鋒利的刀片沿垂直於肌纖維的方向切成厚65438±0mm的薄片，裝盤。凍豆腐提前解凍，南豆腐分別切成4cm見方、0.5cm厚的片，裝盤備用。粉絲提前用溫水浸泡10分鐘至軟身，裝盤食用。所以妳可以準備好取笑它。
老北京涮羊肉蘸醬的做法
老北京涮羊肉主要靠蘸，蘸好很重要。那麽老北京涮羊肉的蘸法是怎樣的呢？
配料:花生醬、韭菜醬、醬油、糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水。取壹個幹凈的盆，加入300克花生醬，用勺子攪拌均勻。分幾次加入等量的溫水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊。混合後，舀起壹勺，不斷滴下。加入50克醬油，攪拌均勻。腐乳3塊，用筷子攪拌成糊狀，加入幾勺花生糊，攪拌均勻，稀釋。然後將調好的腐乳醬倒入花生糊中，攪拌均勻，加入25g糖，加入100g香蔥醬，攪拌均勻，加入25g蝦油，攪拌均勻，最後加入25g料酒攪拌均勻，蘸醬完畢。
老北京的傳統火鍋其實比較簡單，主要是羊肉、牛肚、白菜、粉條、凍豆腐。現在餐廳大大豐富了涮料。可以自己在家做涮羊肉，也可以加自己喜歡的材料涮。
老北京涮羊肉配料
老北京涮羊肉是有名的火鍋，但是很多人不知道食材怎麽準備。那麽老北京涮羊肉的配料是什麽呢？
準備材料:羊肉片1000g，土豆壹個，艾草梗500g，油麥菜500g，幹海帶100g，幹粉條100g，幹木耳50g，芝麻醬半碗，泡椒6個，泡姜兩片，泡蒜壹個，自制麻辣豆瓣醬壹勺。
最好把涮羊肉和壹些涼性甜的蔬菜拌在壹起，防止上火。涼性蔬菜壹般有冬瓜、菠菜、大白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白等。土豆、蘑菇等是味甘、性平的蔬菜。羊肉煮的時候，湯裏可以加姜。羊肉補陽暖身。生姜既能祛寒又能保暖，兩者相得益彰。溫熱還能驅外邪，治風寒腹痛。註意吃完涮肉後不要吃冷飲或冰鎮水果。對於腸胃功能不好的人來說，非常容易引起消化不良和各種不適。
老北京涮羊肉的正確吃法
老北京涮羊肉好吃，但是很多人不會吃。那麽老北京涮羊肉的正確吃法是什麽呢？
將嫩羊肉切成大片；粉絲泡好後，切成段；大白菜洗凈，切塊，挑選香菜，切段，將芝麻醬、腐乳、韭菜花、醋、糖蒜、醬油、鹵蝦油、香菜段分別放入盤中，熱鍋加鮮湯，點上火，即可食用。當鍋裏的湯燒開後，放入蔥花、姜絲、蝦米，煮到入味，用筷子將鍋裏的羊肉片涮幹凈。最後把白菜和粉條放進鍋裏，等著當湯吃。
壹般來說，涮過的肉直接放入蘸醬裏，但正宗的吃法並非如此。妳要把涮羊肉放在壹個小盤子裏，按照自己的嘴在肉上舀蘸醬，這樣羊肉湯就不會滴到芝麻醬裏，即使吃到最後，味道還是和第壹口壹樣。而且要把羊肉切成卷好的薄片，用手不會散，可以整齊的放在盤子裏。這是合格的手切羊肉。