炸醬面有很多種不同的做法，但是做壹份正宗的炸醬面有很多種方法，分為炸醬、面、菜三個部分。
劉的幹黃醬和肥瘦相間的五花肉丁越炒越香。根據季節的變化，搭配七菜八碗面，從春天的香椿到冬天的蘿蔔絲。
四季精華都混在這碗香噴噴的面條裏，別提有多好吃了~
另外，好醬不能配壞面。手工或拉面最好，面裏有筋骨。做好的菜放在碗裏看起來潔白光亮，吃到嘴裏口感爽滑堅韌。
材料？
五花肉丁
鮮黃醬
幹黃醬
面粉
蔥姜
菜單代碼？
油鹽
烹飪酒
老北京炸醬面的做法是怎樣的(有詳細做法)？
用的是六必居的幹黃醬和鮮黃醬。建議不要換成其他醬料。
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取壹個小碗，加入1:1水燒開，然後與準備好的鮮黃醬拌勻。
(鮮黃醬與幹黃醬的比例為3:1或4:1)
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五花肉去皮切小塊~
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在油鍋中用三成熱煸炒至棕色~
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把多余的油吐出來，加入大量蔥花和姜片繼續翻炒？
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倒入適量的料酒翻炒~
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然後加入調好的醬料和鹽，中小火翻炒(防止鍋燒)。
然後分三次加入與醬料等量的水，翻炒後依次循環，直到香味完全激發出來，炸好的醬料就做好了(我煮了很久，壹定要有耐心~)
備註:料酒的加入，既能防止鍋被烤糊，又能去腥增香；加水的目的是為了徹底熬出醬的味道~
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炸醬聞起來很香，不是嗎？
建議多炒壹點，放冰箱保存。能持續很久嗎？
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開始和面:在1斤面團中加入3兩8~4兩清水，和成硬面團，然後搟成長方形光滑薄片。
備註:壹兩等於五十克。
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然後用搟面杖全部搟起來，邊搟邊撒壹點細面，防止面團粘連。
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邊壓邊往前滾，記得鋪細面~
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將搟面杖從面團中拔出，來回按壓面團，打開得到薄而均勻的面團，然後稍微調整。
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將面團折成梯形，切成段。根據自己的口味，換刀切成細面或者寬面。
註意:不能用手和刀用力壓藥片，熟練加面粉防止粘連~
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切的時候用刀往前推，邊切邊用力，不要垂直向下切~
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切好後用手輕輕挑壹下，撒點細面防止粘連，好嗎？
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把鍋裏的水燒開，放入需要焯水的蔬菜，撈出備用~
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然後把面條放在燉菜的水裏，輕輕的挑壹下，煮壹下，再拿出來？
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食物代碼都被刪了。黃瓜、黃豆、豆芽、心美、蘿蔔、豇豆、香椿、芹菜、大白菜這九個食品碼是正宗的老北京渣江面食品碼(可以根據手頭的食材選擇)。我家裏只有這些。湊合怎麽樣？
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放在大碗裏，擺好菜，澆上醬就行了。那是香水嗎？
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技巧
1和面的時候不要加太多水。壹斤面最多放200克水，面會更硬，口感更好~
炒醬比較麻煩。耐心點，小火慢炒。三次加水，直到醬汁變稠，會很香。
3菜單根據自己的口味。大豆和豇豆要煮熟後才能加入。▽`)超級適合春夏面條~