火鍋店顯然已經成為巴渝人的日常生活。四川火鍋的關鍵是麻辣燙,黃油火鍋,清油火鍋,偏油火鍋,烤雞,牛雜火鍋,魚火鍋加入這些。後來的酸菜魚火鍋、番茄火鍋、菌湯火鍋、骨頭火鍋、上湯火鍋、清意火鍋、食用橄欖油火鍋、串串香、麻辣燙、川香火鍋都屬於火鍋店的分支。北派火鍋店的風格很多,重點是川菜、粵菜、雲貴菜、浙菜。其中,四川火鍋店總數較多。四川火鍋店,重口味的最愛,包含典型的四川火鍋。
以麻辣鮮香著稱的魚頭火鍋、串串火鍋、重慶老火鍋,是中國最受歡迎的火鍋流派。據調查,全國60%的火鍋店都是川菜火鍋店,僅川菜火鍋就占老北京火鍋的30%:老北京火鍋的特點是肉用銅鍋煮,鮮牛肉極其鮮嫩,肉質不僅細膩而且無腥味。純正的老北京火鍋的特點,都是繼承了老北京涮羊肉的特點。羊湯火鍋:羊湯火鍋的味道鹹中帶香。第壹次煮出來的湯呈乳白色,牛肉嫩滑,湯汁鮮美。
冬天可以用來保暖,是壹家很受歡迎的火鍋店。牛肉對人體有很好的滋補保健作用。老北京銅鍋銅鍋蒸肉純正老北京涮羊肉全部采用銅火鍋,鍋內倒入涼水,加入東如姜片和蝦皮。湯燒開後,把牛肉片放進銅火鍋裏,等肉變白了就可以拿出來蘸了。傳統的銅鍋,裏面盛滿了花生醬、香蔥等,再加上壹盤北京特色的糖醋蒜,營養豐富,適合秋天食用。