火鍋店顯然已經成為巴渝人的日常生活。四川火鍋的關鍵是麻辣燙，黃油火鍋，清油火鍋，偏油火鍋，烤雞，牛雜火鍋，魚火鍋加入這些。後來的酸菜魚火鍋、番茄火鍋、菌湯火鍋、骨頭火鍋、上湯火鍋、清意火鍋、食用橄欖油火鍋、串串香、麻辣燙、川香火鍋都屬於火鍋店的分支。北派火鍋店的風格很多，重點是川菜、粵菜、雲貴菜、浙菜。其中，四川火鍋店總數較多。四川火鍋店，重口味的最愛，包含典型的四川火鍋。
以麻辣鮮香著稱的魚頭火鍋、串串火鍋、重慶老火鍋，是中國最受歡迎的火鍋流派。據調查，全國60%的火鍋店都是川菜火鍋店，僅川菜火鍋就占老北京火鍋的30%:老北京火鍋的特點是肉用銅鍋煮，鮮牛肉極其鮮嫩，肉質不僅細膩而且無腥味。純正的老北京火鍋的特點，都是繼承了老北京涮羊肉的特點。羊湯火鍋:羊湯火鍋的味道鹹中帶香。第壹次煮出來的湯呈乳白色，牛肉嫩滑，湯汁鮮美。
冬天可以用來保暖，是壹家很受歡迎的火鍋店。牛肉對人體有很好的滋補保健作用。老北京銅鍋銅鍋蒸肉純正老北京涮羊肉全部采用銅火鍋，鍋內倒入涼水，加入東如姜片和蝦皮。湯燒開後，把牛肉片放進銅火鍋裏，等肉變白了就可以拿出來蘸了。傳統的銅鍋，裏面盛滿了花生醬、香蔥等，再加上壹盤北京特色的糖醋蒜，營養豐富，適合秋天食用。