老字號傳統五仁月餅配方1配方:
月餅皮:100g中筋面粉，5g奶粉，75g轉化糖漿，1g水，25g花生油。
五仁餡:葡萄幹35g，核桃35g，瓜子45g，黑芝麻25g，白芝麻25g，花生籽45g，白酒10g，油25g，熟糯米粉80g，水80g，糖60g，雞蛋1。
練習:
首先，做月餅皮。將準備好的舀水、轉化糖漿和油倒入碗中，攪拌均勻。
然後倒入稱好的面粉和奶粉，揉成團靜置1-2小時，同時準備餡料。
將準備好的花生、核桃、芝麻放入烤箱160度烤6-8分鐘。烘烤時間可以根據堅果大小調整，最好分批烘烤。
將油、糖、酒、水倒入餡料中攪拌均勻，然後加入炒好的糯米粉，攪拌至軟硬適中，靜置半小時。如果它不回油，不開裂，就成功了。
把所有食材分成小球，比例壹般是3皮7餡，也就是3: 7的比例。
然後取壹團皮壓平，包好餡料，滾壹圈面粉再放入模具。
月餅入烤箱前噴壹點水，然後200度烤5分鐘，取出刷蛋液，烤15分鐘。如果不想顏色暗，可以稍微降低溫度。
老式傳統五仁月餅配方2材料:
面粉、糯米粉、黑芝麻、瓜子、葡萄、南瓜子、核桃、腰果、轉化糖漿、水、白酒、食用油。
老式五仁月餅的步驟:
1.先取壹盆，倒入轉化糖漿140g，食用油50g，舀水4g，然後攪拌均勻。
2.然後倒入200g面粉攪拌均勻，再用手揉至沒有幹面粉，用保鮮膜包好，醒發2至3小時。
3.然後將煮熟的核桃和腰果放入保鮮袋中，碾碎。
4.粉碎後倒入碗中，再加入南瓜子、瓜子、黑芝麻、葡萄幹，然後混合。
5.攪拌均勻後，加入100g蜂蜜和30g麥芽糖，然後加入50g油炸糯米粉和面粉，再加入3g白酒、30g食用油和30g開水；然後開始攪拌。
6.攪拌均勻後，用手揉捏擠壓餡料，再用手握成多個球備用。
7.然後取出醒發的面團，拉壹塊面團壓成扁形，包成壹團五仁餡，封好口，包好，繞圓。
8.然後卷在熟面粉或熟糯米上，用手抖掉多余的粉，再用125g大月餅模具壓出月餅花形。
9.這樣壓完所有月餅後，放入烤箱200度烤5分鐘(讓月餅定型)。
10，大約5分鐘後，將月餅從烤箱中取出，然後用刷子在月餅表面刷上壹層薄薄的蛋液。
11.刷好後放入烤箱15烤20分鐘，上下管200度，待月餅表面上色後取出。
小貼士:
1.壓碎堅果時，不要壓碎太多，適度即可。
2.如果面團是五粒，重量是65g，如果面團重，就是55g，因為我用的是大月餅模具，重量是125g。也可以用其他重量的模具，餡料和面條的重量差不多。如果妳想嘗起來更好，妳需要更多的餡料。
3.烤月餅時，先烤5分鐘，取出後刷上壹層薄薄的蛋液，會提升月餅的香味和色澤。
4.在家做的時候也可以選擇壹些自己喜歡的餡料。