原料
3杯中筋面粉,1杯溫水,1和1/2茶匙酵母,2茶匙色拉油和1/4茶匙鹽。
肉類填充部分:
豬腿2斤(900克左右,半肥半瘦最好,不過我喜歡瘦壹點的),1鍋老鹵汁,1瓣蒜,2片香葉,2根直提纖維,4瓣,2個八角,1/4杯醬油,1湯匙醬油,2湯匙白糖,1/4杯料酒。1段桂皮,1茶匙蠔油,1草果,搗碎,適量鹽,適量水,4個青椒和1小把香菜。
工作方法
1,將所有原料放入面包機,啟動面團程序,面包機自動揉面。
2.取出面團,去除大氣泡後均勻分成12等份,也可以根據自己喜歡的大小決定。然後把每個面團依次揉圓,用搟面杖輕輕搟成小圓餅。
3.小圓餅再次發酵65,438+05至20分鐘後,用小火加熱鍋,噴少許油,使餅兩面焦黃至金黃色,平均每面約65,438+02分鐘。因為餅小,所以直接在鍋裏煮,不用送烤箱烤。餅大的話,會煎到兩面金黃。
制造工藝
1.五花肉切塊,倒入沒有肉的清水中,水燒開去除浮沫,再煮3分鐘左右,取出肉,倒掉水。
2.將清水和煮好的五花肉再次倒入鍋中,大火燒開,加入調料:紅燒汁3湯匙、香葉3片、八角2片、桂皮半根、花椒5/6片、陳皮2片,然後文火慢燉。
3.在鐵鍋裏燉壹個小時後,換成砂鍋,繼續燉三個小時以上,肉超級香,超級嫩(換不換砂鍋無所謂)。
4.將酵母溶解在溫水(3-40℃)中靜置5分鐘左右,然後倒入面粉中。首先用筷子將面粉打成雪花狀,然後用手揉成光滑的面團,蓋上蓋子或保鮮膜靜置發酵。
5.1.5-2小時左右,面團發酵至兩倍大小,中間的洞不會縮小。
6.將面團分成6小份,每份大約7-80克。拿壹個,卷成長條,再卷起來。
7.滾完站起來,拍扁成餅。
8.蛋糕的大小略大於手掌;厚度小於1cm。
9.將餅放入幹燥無油無水的鍋中,煎至兩面金黃色,關火燜5-10分鐘。
10.將胡椒粉、香菜和熟五花肉混合,加入壹些肉汁,切碎備用。
11.對於烤好的蛋糕,橫著切,但不要切掉,把肉末放進蛋糕裏。