步驟:
步驟1-處理蝦。
家裏有孩子。我經常喜歡把蝦皮換成蝦仁，吃大蝦仁更有營養，更過癮。
買新鮮的大蝦，洗凈後，剝去蝦殼，去掉蝦線，把蝦放在幹凈的碗裏。
將蝦仁腌制去腥，加入少許料酒和白胡椒粉，用手攪拌，讓蝦仁充分吸收，可以更好的去腥。不要隨便攪動它們。
抓勻腌制10分鐘。10分鐘後，將大蝦清洗幹凈，控水去除食材的酒味和腥味，這樣處理後餡料更好，不怕腥。
清洗韭菜
韭菜去掉黃葉和爛葉，剪去壹點根，然後把韭菜放在水裏洗，洗幾次，避免韭菜裏有沙子。
洗完之後，根部朝下控制水量，盡量把水清洗幹凈，不要大量用水。切之前最好搖幾下，保證水越少越好。
第三步-炒雞蛋
將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，充分打散。往鍋裏加入食用油，加熱，關小火。將蛋液倒入鍋中。當它稍微凝固時，用筷子把它們攪拌成圈，雞蛋就會變成非常小的塊。
炒雞蛋的時候註意不要燒的太多，避免雞蛋炒的太老，越嫩越好吃，而且雞蛋要小，不要太大，這樣用筷子就方便多了。
第四步-混合韭菜。
韭菜切丁，用刀切開，不要剁碎，避免水。切好後放入大碗中，加入適量香油攪拌。油包韭菜後，就不怕水了。
記得先放油，不要急著放鹽，不然韭菜遇到鹽會產生大量水分。
混合三種新鮮的餡料。
蝦稍微切壹下，太大的話就不好包了。如果想有顆粒感，就不要切得太小。切好後放入有韭菜的鍋中，倒入涼透的雞蛋。
加入鹽、白胡椒和糖，攪拌均勻，三鮮餡料就做好了。如果妳想讓餃子煮餡料，妳也可以在三鮮餡料中打壹個雞蛋，這取決於妳的喜好。
給三鮮餡調味時，不要把調料亂放。成分越少越好。我壹般放鹽，白胡椒，白糖。白胡椒去腥，白糖提神，但是量很少。鹽也要均衡，不要太鹹，不然味道不好。
另外，不要放十三香或者五香粉，它們是各種香料做成的，放在韭菜裏掩蓋鮮味，讓餃子整體不好吃，不要搞錯了。
第六步——包餃子
提前把面團揉好，這樣餃子皮更軟更好吃。而且韭菜遇到鹽後容易積水。所以三鮮餡料壹拌好就要包好餃子，餡料不要拖太久，以免沾水。