肉餅和魚餅有什麽區別？
麻城肉餅是湖北麻城漢族傳統名菜之壹。在大別山南麓的麻城市，名為“肉餅席”的10道菜中，肉餅是主菜，上菜時燃放鞭炮。鮮魚去刺去皮，豬肉去骨去皮，剁成肉泥。將紅薯粉、清水、鹽按比例放入盆中，與果肉壹起攪拌。加入姜末、蔥花等調料，做成圓形或方形，放入蒸籠，大火蒸15-20分鐘，出籠後切成長方形條狀，裝盤食用，可熟可冷藏。
魚糕是荊州壹帶特有的風味，有吃魚不見魚的美譽。魚含肉味，肉香、香、滑、嫩，入口即化。人們用魚和肥肉做蛋糕，然後用豬肉和山藥做丸子。肉丸底部放魚餅，最後用肚片、腰片炸蓋，很多菜俗稱“花餅”、“雜燴肉丸”，是荊州地區婚喪嫁娶時的頭道菜。可見荊州魚糕已經超越了簡單的飲食習慣，經過千百年的積澱，已經成為當地特有的民俗文化。據相關報道，“荊州魚餅在第二批省級非物質文化遺產名錄上”。
肉餅是什麽？
麻城有壹種“肉餅墊”，以肉餅為主菜，其中以黃陂區、麻城、赤壁市最為著名。肉餅疊成寶塔形放在花碗裏。有紅、黃、白、棕四種顏色，不僅好看，而且好吃。
說到肉餅，有個有趣的故事。相傳楚王嗜魚如命，但經常被魚刺卡在喉嚨裏而懊惱，於是很多廚師都成了刀下鬼。後來有個廚師偶然發現魚刺很容易和魚分離，就把分離出來的魚和豬肉混在壹起，用調料切碎，蒸成塊。楚王吃了，喜出望外。肉餅從此問世，名聲大振。此後，廚師年老退休，把手藝傳給百姓後，人們便把肉餅譽為“帝王盛宴”的龍頭，於是鄂東吃肉餅的習慣才興盛起來。
黃陂人壹直保持著“無肉餅不成大人，無肉餅不成飯”的習俗。黃陂三鮮鮮魚去皮，豬肉去皮去骨，剁成糊狀，拌入面粉、雞蛋和調料。
肉餅怎麽吃
赤壁人壹般喜歡把肉餅切成長方形，整齊地排在盤子裏，然後在肉餅表面撒上壹層蔥花。蒸熟後上桌之前，它們是香的。仔細看，黃、白、綠相間，非常漂亮；嘗壹嘗，更是香而膩，唇齒留香。在赤壁的宴席上，甚至有“無餅不成”的說法，必須先上肉餅。肉餅已經成為鹹寧地區的壹道名菜，溫泉各大市場都有賣。很多溫泉市民不僅喜歡蒸著吃，還喜歡放在火鍋裏煮，味道獨特。
肉餅用的是什麽肉？
肉餅是四川、湖北和中國北方的傳統蒸菜。成品菜肴軟而有彈性，滑嫩可口，深受食客喜愛。比較知名的有麻城肉餅和赤壁肉餅。同時，換刀後，成品肉餅可以燒、燉、煮、蒸，還可以做成各種顏色，因此受到廚師們的青睞。今天我們就根據實際操作經驗來說說這道菜的制作心得。
材料:肥豬肉600克，豬裏脊肉400克，凈魚200克，雞蛋清250克，幹澱粉30克，精鹽150克，蔥姜汁150克，濕澱粉40克，味精30克，白胡椒粉，雞湯，青豆，黃瓜。
方法:
1.將肥肉切成綠豆大小的顆粒；將豬裏脊肉和魚肉分別磨成糊狀；黃瓜頂刀切成半圓形片待用。
2.取壹個幹凈的盆，放入肥肉丁、瘦肉糊、魚糊，加入幹澱粉、雞蛋清、蔥姜汁，加入精鹽、胡椒粉、味精、料酒和適量水，用力攪拌，備用。
3.取壹個大蒸籠，墊上幹凈濕潤的籠布，然後倒入肉塊並抹平成厚度約4厘米的正方形，用中沸水蒸約1小時，取出，去掉肉餅表面的水分，趁熱將碎蛋黃均勻攤開，蒸2分鐘後取出，冷卻，換刀切成長7厘米，寬4厘米，厚0.6厘米。
4.用火將鍋洗凈，放入底油，放入蔥姜，煮料酒，放入雞湯，放入幾顆青豆，加入適量精鹽和味精，燒開，用濕澱粉勾芡，推勻，從鍋裏倒在肉餅上，再用黃瓜片圍起來。