定窯的瓷胎特征是胎質十分堅密精細，胎薄而顯輕，胎色白凈而略顯微黃。無論白定還是各種彩色釉定，均是如此。
定窯施釉極薄，釉薄處能見胎色，白定釉色多數為白中微閃黃色，釉較堅致，不太透明；黑定所上的定窯的瓷胎特征是胎質十分堅密精細，胎薄而顯輕，胎色白凈而略顯微黃。無論白定還是各種彩色釉定，均是如此。
定窯施釉極薄，釉薄處能見胎色，白定釉色多數為白中微閃黃色，釉較堅致，不太透明；黑定所上的黑色釉猶如黑漆壹般，釉面特別光亮；紫定其實並非紫色，而是醬黑色釉，釉面施釉不太均勻，常出現深淺不壹的現象；書載有紅定壹說，但至今尚未見到實物，所見殘片上也只是在醬釉上有紅斑而已。因此如在市場見有紅定出現，須特別小心對待。
定窯以豐富多彩的裝飾花紋取勝，工整素雅，壹向被視為陶瓷藝術中的珍品。其裝飾技法主要有劃花、刻花、印花三種。劃花是宋代定窯瓷器的主要裝飾方法之壹，但定窯紋飾中最富表現力的則是印花紋飾。
根據考古發現，定窯創燒於唐代。從西安、杭州出土的定窯瓷器來看，至少在晚唐，定窯就燒制出了胎質白皙、釉色硬亮、薄如脫胎的上等素白瓷。並且出現了刻有“官”字款的貢瓷；五代時期，有別於唐代的“官”字款，使用“新官”款；北宋以後，恢復使用“官”字款，作為貢瓷的標識。
北宋定窯以白瓷為主，裝飾技法豐富多彩，有堆塑、刻花、劃花、剔花、印花等，其剔花、刻花、印花技法對同時期其他窯場產生了重要影響。北宋定窯燒制的龍首大凈瓶、孩兒枕舉世聞名，藝術成就無可匹敵。北宋中期以後，定窯工匠發明了覆燒法，大幅度節省了窯爐空間，提高了生產效率，為中國陶瓷批量生產，走向世界奠定了堅實基礎。
宋代定窯工匠還燒制成了色黑如漆的黑定、爛紫如熟葡萄的紫定等名貴品種。宋人邵伯溫《聞見錄》中記載：“仁宗壹日幸會張貴妃閣，見定州紅瓷，帝堅問曰安得此物？妃以王拱宸所獻為對。帝怒曰，嘗戒汝勿通臣僚饋送，不聽，何也？因以所持柱斧碎之。妃愧謝，久之乃已”。蘇東坡在《詠定瓷》中也有“定州花瓷琢紅玉”之句。定州紅瓷，傳世品罕見，至今有待解密。宋人周密《誌雅堂雜鈔》載：“金花定碗用大蒜汁調金描畫，然再入窯燒，永不得脫”。日本東京國立博物館收藏的兩件紫定金彩盞，存世罕見，極為珍貴！