重慶是壹個包容的城市，既有高樓大廈，也有豪華酒店，還有沿街而建的窩棚面攤。那些面攤在立交橋下，車站旁邊，菜場門口，胡同口搭了個棚子，開了幾張桌子板凳，壹口大鍋。盡管環境不好，面條的香辣和美味仍然吸引著這個城市各行各業的人。
妳甚至可以看到西裝革履的領導，學生，農民工，偉大的軍人坐在路邊汗流浹背，在壹個醜陋的小攤旁吃著面條。在重慶，小面就是這樣壹種接地氣卻擁有大量粉絲的地方特色美食。傳說重慶每家面館的面條都是統壹配送的，但食材都是自己的寶貝，所以每家小面館都能做出不同的面條口味。壹碗熱氣騰騰的瓷碗端上來，麻辣的味道沖進鼻孔，在辣椒和花椒的浮面上立刻刺激食欲，吃之前就能興奮神經。接下來我就來介紹壹下重慶面的五大特色。
辣:油溫決定了辣椒油的味道。在辣椒炒油的過程中，油溫的控制非常重要。為了讓面條口感更好，建議買專門油坊的純菜籽油。油溫到200就可以蓋海椒面了。然後把芝麻和花生放進海椒面裏，油溫120時，蓋上蓋子。小火慢炒油辣椒(40分鐘左右)。溫度高低都會影響辣度。
馬:喜歡吃辣的重慶人，自然對辣椒情有獨鐘。辣椒的制作工藝也是相當講究的，辣椒材料的選擇很重要。炒是獲得辣椒麻味的關鍵。火候處理得當的話，需要用鐵鍋把鮮辣椒“坑”壹下，然後打粉。
鮮:最重要的是加了調料的湯。用骨頭熬制的鮮湯，加豬油更鮮美，是對功夫的極度考驗。業內有句話叫“川劇的腔就是川菜的湯”。
香:海椒是重慶面中不可或缺的調料。雖然和辣椒油是壹樣的原料，但是辣椒和辣椒油的要求完全不同。辣椒花椒油要求純辣味，海椒要麻辣香。選料的時候，壹定要選紅辣椒；海椒要放在壇子裏密封3天，吃起來辣而不燥。好的海椒壹定要用剪刀剪，不能用機器絞。
每個城市都有自己的飲食文化，小面是最能體現重慶人的正宗“面”。也許這就是重慶小面如此受歡迎的原因。