1，切塊:將瘦肉切成塊，再切成條，最後切成0。5厘米的立方體。
2.漂:將瘦肉丁浸泡在1%鹽水中，定時攪拌，加速血液溶解，減少成品氧化，顏色變深。2小時後，去除去汙的鹽水，然後將其浸泡在鹽水中6-8小時。最後沖洗過濾。把肥肉丁用開水洗幹凈，然後用冷水洗幹凈，馬上晾幹。
3.腌制:將洗凈的肥瘦肉丁混合，按比例加入調料拌勻，腌制8小時左右。每2小時上下翻動壹次，使調料均勻，腌制時防止高溫、陽光、蒼蠅、灰塵汙染。
4、皮香腸:鹽、幹香腸先用溫水浸泡約15分鐘，軟化後，再內外洗凈，用清水浸泡備用，浸泡時水溫不宜過高，以免影響香腸的強度。將腸衣從壹端套在漏鬥口(或皮香腸機的管口)上。當套管放在末端時，放出空氣並系緊。然後，倒入肉丁，壹邊填肉丁，壹邊從口中放出腸衣。整個套管裝滿後，系上端口。最後按照15 cm左右的長度綁好翅膀，分成小段。
5.風幹:將香腸掛在通風處風幹半個月左右，用手指捏也不明顯變形。不能暴曬，否則肥肉會變味，瘦肉會變暗。
6.保存:保持清潔無塵，用食品袋蓋好，不要袋口朝下倒掛，防塵透氣不發黴。吃的時候先蒸熟，放涼再切片。味道很好。
香腸是什麽香腸做的？
香腸壹般用豬的小腸做腸衣。第壹，小腸裏的油少。第二，小腸的韌性和顏色更鮮明，更有光澤。第三，是小腸的味道。
如何制作腸衣
第壹步，把小腸正面的脂肪剝掉，用面粉洗幹凈，然後把小腸翻過來，用面粉搓幹凈，洗幹凈，這樣需要重復兩次。
第二步，準備壹雙刮腸子用的有棱角的筷子。刮腸子時，用力要適中輕，腸衣刮不幹凈；如果重的話，外殼又會被劃傷。
第三步，將刮下的腸衣清洗浸泡，去除異味。用白醋洗壹次，然後用白酒洗，再用堿洗，最後用清水洗。
第四步，把外殼翻過來檢查。將外殼註滿水，並檢查是否有損壞。如果沒有，用淡鹽水浸泡壹晚，增強腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻的時候需要打開水龍頭，往腸內倒水，腸衣就會流暢地流出來，方便翻。