酸筍在春天。當竹筍長到30厘米左右高時，可將竹筍連根切斷，去皮，切成片或切絲或切片，放入陶罐中，用清水洗凈，撒上適量的鹽，放在陰涼處向右壹個月，即可食用。酸筍可以單獨吃，也可以和其他魚、蔬菜壹起煮。它們很好吃，所有吃的人都稱贊它們。[1]
南雄酸筍的制作方法
腌制酸筍的季節在春秋兩季。當竹筍發芽長高約30厘米時，可將竹筍連根切斷，去皮，切片，從井水(早晨無陽光照射的井水)中取出，與竹筍壹起藏於缸中，腌制約10天。
湖南酸筍的制作方法
竹筍去皮洗凈後，燒開壹壺水，把竹筍扔進去，煮十分鐘左右，關火，這樣泡在水裏。當天就可以吃。如果吃不完，壹天換壹次水。如果不換水，竹筍會慢慢變酸。
鍋肉炒酸筍
選壹塊漂亮的五花肉，燒開水，加入姜片和料酒，把五花肉放進去煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗幹凈，冷卻後切成薄片。加入青椒和蒜苗(或酸筍和白胡椒)，加入酒、醬油和糖，攪拌均勻。
制作技巧編輯器
各種吃法(特色菜)
各種吃法(特色菜)(20件)
將竹筍去皮，如果想快速變酸，就切成薄片，直接浸泡在清水中。如果有太陽，就把它們放在陽光下(這也是為了加速變酸。如果有很多竹筍需要長時間保存的話，把竹筍的殼去掉後，就把它們整塊放進去或者切成兩塊放在罐子裏蓋上(冷水)，然後會慢慢變酸。如果還不錯的話，缸裏的水盡量長，以後可以直接放新筍(註:反正不用沾油，這是真的)。我家夏天經常做的菜，我覺得酸菜和酸筍最容易做。做酸筍不需要換水。
酸筍腌制過程中不需要加白酒，但容器必須事先用開水燙過，並在陽光下暴曬殺菌。泡菜壇子密封的很好，半個月就可以吃了。
1.將竹筍去殼，切絲。
2.取壹個調理盆，把配方1放進去，加鹽拌勻，腌制15分鐘左右，然後用手搓，擠出多余的水分。
3.取壹個玻璃罐，將方法2壓縮，密封瓶蓋，約15天。